Eden najboljših delov poletja je po mojem mnenju žar. Vidite tisto močvirje? Popolna je. Rjava vse do konca, gooey vse do središča. Veste, da se vam bo topila v ustih. Nisem fotografiral. To je zato, ker moji močvirji neizogibno izbruhnejo v plamenu in se končajo kot vžigalniki s hladnimi belimi centri. Predstavljam si, da katera koli vrsta opečenega marshmallow prispeva k tveganju za raka. Torej vse, kar je ogljeno, na primer zapečen zrezek ali hamburger z žara ali celo opečen toast.
Kancerogen (povzročitelj raka) je predvsem benzo [a] pirren, čeprav so prisotni drugi policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in heterociklični amini (HCA), ki lahko povzročijo tudi raka. PAH so v dima od nepopolnega zgorevanja, tako da, če lahko okusite dim na svoji hrani, pričakujte, da vsebuje te kemikalije. Večina PAH je povezanih z dim ali čar, tako da jih lahko postrgate s hrano in zmanjšate tveganje pred njimi (čeprav s takšno vrsto premagate tost opečenega marshmallowa). Po drugi strani HCA nastajajo s kemijsko reakcijo med mesom in visoko ali dolgotrajno toploto. Te kemikalije boste našli v ocvrtem mesu in tudi na žaru. Tega razreda rakotvornih snovi ne morete odrezati ali razrezati, vendar lahko količino, ki nastane s kuhanjem mesa, omejite do konca, ne da bi ga črnili v pozabo.
Kako nevarne so te kemikalije? Resnica je, da je tveganje zelo težko količinsko ovrednotiti. Ni ugotovljena meja "ta količina bo povzročila raka", ker je genetska škoda, ki vodi do raka, kompleksna in nanjo vplivajo številni drugi dejavniki. Če na primer pijete alkohol s svojo pijačo, še povečate tveganje, saj alkohol, čeprav ne povzroča raka, deluje kot promotor. To pomeni, da povečuje verjetnost, da bo rakotvorni lahko povzročil raka. Podobno lahko druga hrana zmanjša vaše tveganje. Znano je, da PAH in HCA dokončno povzročajo raka pri ljudeh, vendar so tudi del vsakdana, zato ima vaše telo mehanizme za razstrupljanje. Kar želite storiti, je poskusiti omejiti svojo izpostavljenost. Mislim, da bi si morali vzeti čas, da nazdravite popolnemu marshmallowu, namesto da bi se podali na hitro sladko ognjeno kroglo, vendar je to tako težko... Lahko tudi poskusite jejte zeleno, da pomagate zdraviti raka in spoznajte najbolj strupene kemikalije.