Fig Newton: Zgodovina in iznajdba piškotkov

Ikonična fig Newton je bila eden prvih komercialno pečenih izdelkov v Ameriki in najpomembnejši rezultat mešanja proizvajalca piškotov v Filadelfiji, izumitelja iz Floridain množična združitev več kot 100 pekarn v New York in Chicago.

Hkrati in verjetno zaradi nizko Fig Newtona, legendarnega Nabisco pekovska družba je imela svoje korenine. Njegova pekarna v Chicagu je danes največja pekarna na svetu z več kot 1200 delavci in letno proizvede 320 funtov prigrizkov.

Recept za figov nadev je bil mož Charlesa M. Roser, proizvajalec piškotkov, rojen v Ohiu. Roser je delal v pekarni v Philadelphiji, ki je njegov recept prodala podjetju Kennedy Biscuit. Čeprav je govorica, je piškotek dobil ime po pionirski fizik Isaac Newtonv bistvu je Kennedy Biscuit piškotek Newton poimenoval po mestecu v Massachusettsu. Podjetje s sedežem v Bostonu je imelo piškotke poimenovati po lokalnih mestih, piškote pa so že imele Beacon Hill, Harvard in Shrewsbury, ko je bil Newton ustvarjen.

Verjetno je Roser svoj recept zasnoval na figovih zvitkih, dotlej na lokalnem in domačem piškotu, ki so ga v ZDA prinesli britanski priseljenci. Piškotek je sestavljen iz drobljivega peciva z marmeladno zajemalko fige na sredini. Nabiscovi recepti so (očitno) skrivnost, vendar sodobne kopije predlagajo, da začnete s posušenimi figami fige in dodate jabolčni omako in pomarančni sok ter malo pomarančne lupine, ko obdelujete sadje. Bolj eksotični recepti dodajo datlje Medjool, ribez in kristaliziran ingver in morda nekaj mletih mandljev.

Izdelava Fig Newtonov je omogočila ustvarjanje floridskega izumitelja Jamesa Henryja Mitchella, ki je revolucionirali pakirano podjetje s piškoti z izgradnjo aparata, ki bi lahko naredil votlo piškotno skorjo in jo napolnil sadni konzervi. Njegov stroj je deloval kot lijak znotraj lijaka; notranji lijak je dovajal marmelado, zunanji lijak pa je črpal testo. Tako nastane neskončna dolžina napolnjenega piškotka, ki ga je nato mogoče razrezati na manjše koščke.

Mitchell je razvil tudi stroj za oblikovanje testa, drugi, ki je izdelal sladkorne rezine, in drugi, ki je pripomogel k hitrejši proizvodnji torte: vse to so v proizvodnjo začeli predhodniki Nabisca.

Konec 19. stoletja so se pekarne začele združiti, da bi množično proizvajale piškote za rastoči trg srednjega razreda. Leta 1889 je William Moore iz New Yorka odkupil osem pekarn, da bi ustanovil New York Biscuit Company (vključno s Kennedyjem) Biscuit), leta 1890 pa je v Chicagu Adolphus Green ustanovil Ameriško podjetje za piškote z združitvijo 40 srednjeveških pekarne.

To je bila tekma, ki je bila narejena v nebesih: Moore in Green sta se leta 1898 združila, pri čemer je postala National Biscuit Company ali N.B.C. Med nakupi so bili stroji Mitchell in Roserjev recept za piškote. Kupljen je bil tudi Mitchellov stroj za sladkorne rezine; N.B.C. začelo množično proizvodnjo sladkornih rezin leta 1901. Tako Mitchell kot Roser sta se odšla bogata.

Leta 1898 je N.B.C. imel 114 pekarn in kapital 55 milijonov ameriških dolarjev. Zgradili so ogromno pekarno v centru New Yorka, kar je danes Chelsea Market, in jo še naprej širili. Glavni arhitekt tega projekta je bil Adolphus Green in vztrajal je pri standardnih recepturah izdelkov N.B.C. Še naprej so izdelovali dva izjemno uspešna izdelka, ki sta jih izdelala mala pekarska podjetja: Fig Newtoni (imenu so dodali figo, ko je piškotek prejel dobre ocene) in Premium Saltines.

Leta 1898 je bil predstavljen nov piškotek z imenom Uneeda Biscuit - in kljub gostemu imenu N.B.C. imeli celo primer kršitve avtorskih pravic zaradi tekmecev, ki so svoje piškote poimenovali Uwanta in Ulika. Leta 1903 je N.B.C. v znamenito okrasno škatlo, ki spominja na cirkuško kletko, napolnjeno z živalmi, je predstavil Barnumove živalske krekerje; in leta 1912 so predstavili tako pekoče piškote Lorna Doone kot neustavljiv Oreos.

Nabisco je v svojem piškotu začel zamenjati figovo marmelado z malinami, jagodami in borovnicami, kot tudi okus jabolčnega cimeta do osemdesetih let. Leta 2012 so z imena spet črtali "Fig", saj je, kot je povedal kraftški specialist Gary Osifchin New York Times, so želeli spremeniti jedro znamke v sadje. "Z napredovanjem blagovne znamke Newtons bomo s prtljago fige težko začeli."

Adams, Cecil. Kdo ali po čem so poimenovani piškotki Fig Newton? Straight Dope 8. maj 1998.

Klara, Robert. Zaganjanje fige iz Fig Newtona.Adweek 18. junij 2014

Zgodovina skupine Nabisco Foods. Vesolje financiranja. Mednarodni imenik zgodovine podjetij, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Opomniki, da piškotek presega figo. New York Times, 30. april 2012.

Martinelli, Katherine. Tovarna, ki jo je zgradil Oreos. Smithsonian, 21. maj 2018