Kuhanje v kamnu je starodavna metoda kuhanja

Vrenje kamna je starodavna tehnika kuhanja hrane, s katero se hrana segreva, tako da jo neposredno izpostavite plamenu, zmanjšate verjetnost zgorevanja in omogočite gradnjo enolončnic in juh. Stara zgodba o kameni juhi, v kateri nastane slavna enolončnica, tako da kamne postavi v vročo vodo in povabi goste, naj prispevajo zelenjavo in kosti, se lahko korenine v starodavnem kamenju.

Vretje kamna vključuje kamenje v ali zraven ognjišče ali drug vir toplote, dokler kamni niso vroči. Ko dosežejo optimalno temperaturo, se kamni hitro odložijo v keramični lonec, podložen koš ali drugo posodo, v kateri je voda ali tekoča ali poltečna hrana. Vroči kamni nato toploto prenašajo na hrano. Da bi ohranil stalno temperaturo vrenja ali vrelišča, kuhar preprosto doda več, skrbno temeljenih, segretih kamnin.

Vreli kamni se običajno gibljejo med velikimi kamenčki in majhnimi balvani in morajo biti iz vrste kamna, ki je odporen proti luskanju in razlitju pri segrevanju. Tehnologija vključuje veliko delovne sile, vključno z iskanjem in prenašanjem ustrezne količine število primernih kamnov in dovolj velik ogenj, da lahko prenaša dovolj toplote na kamni.

Neposredne dokaze o uporabi kamnov za segrevanje tekočine je le malo težko pridobiti: ognjišča po definiciji imajo običajno kamenje le-teh (imenovane na splošno ognjevarne kamnine) in težko je ugotoviti, ali so kamni uporabljeni za segrevanje tekočine najboljši. Najstarejši dokazi, ki so jih znanstveniki predlagali za uporaba ognja sega do približno 790.000 let, jasnih dokazov za pripravo juhe pa na teh mestih ni verjetno je verjetno, da je bil ogenj najprej uporabljen za zagotavljanje topline in svetlobe, ne pa kuhanje.

Prva prava, namensko zgrajena ognjišča, povezana s kuhano hrano, segajo v letošnji čas Srednji paleolitik (približno Pred 125.000 leti). In najzgodnejši primer ognjišč, napolnjenih s toplotno lomljenimi okroglimi rečnimi kaldrmi, prihaja z območja zgornjega paleolitika Abri Pataud v dolini Dordogne v Franciji, pred približno 32.000 leti. O tem, ali so s temi kaldrmi uporabljali kuhanje, je verjetno ugibanje, vsekakor pa možnost.

Glede na primerjalno etnografsko študijo, ki jo je opravil ameriški antropolog Kit Nelson, je kamenje vrelo najpogosteje ga uporabljajo ljudje, ki živijo v zmernih conah na zemlji, med 41 in 68 stopinj zemljepisna širina. Vse vrste načinov kuhanja so poznane večini ljudi, na splošno pa tropske kulture pogosteje uporabljajo praženje ali paro; arktične kulture se zanašajo na ogrevanje z neposrednim ognjem; v borejskih srednjih širinah je najpogostejše vrenje kamna.

Ameriški arheolog Alston Thoms je trdil, da ljudje uporabljajo kamno kuhanje, kadar nimajo dostopa do enostavno kuhane hrane, kot je pusto meso, ki ga je mogoče neposredno kuhati nad plamenom. Ta argument navaja, da kaže, da je prvi severnoameriški lovci-nabiralci intenzivno niso uporabljali vrenja kamna do pred približno 4000 leti, ko je kmetijstvo postalo prevladujoča strategija za preživetje.

Vrelo kamenje bi lahko veljalo za dokaz izuma enolončnic ali juh. Lončarstvo je to omogočilo. Nelson poudarja, da je za vretje kamna potrebna posoda in shranjena tekočina; Vretje kamna vključuje postopek segrevanja tekočin brez nevarnosti gorenja košare ali vsebine posode z neposredno izpostavitvijo ognju. In domača zrna, kot so koruza v Severni Ameriki in proso drugje zahtevajo več obdelave, na splošno, da je užitna.

Kakršna koli povezava med vreli kamni in starodavno zgodbo, imenovano "kamena juha", je čista špekulacija. Zgodba vključuje neznanca, ki pride v vas, zgradi ognjišče in postavi nad njim lonec z vodo. Položi kamne in povabi druge, naj poskusijo kamnito juho. Neznanec povabi ostale, naj dodajo sestavino in precej kmalu je Stone Soup skupni obrok, poln okusnih stvari.

Nedavna eksperimentalna študija, ki temelji na predpostavkah o ameriškem jugozahodu Košarka II (200–400 CE) kamen, ki vre, je uporabljal lokalne apnenčaste kamnine kot grelne elemente v košarah za kuhanje koruza. Košarska društva niso imela lončarske posode šele po uvedbi fižola: koruza pa je bila an pomemben del prehrane, kuhalnica z vročim kamnom pa naj bi bila glavna metoda priprave koruza.

Ameriška arheologinja Emily Ellwood in sodelavci dodali segret apnenec vodi, dvignili pH vode na 11.4–11.6 pri temperaturah med 300–600 stopinj Celzija in več, vendar v daljših obdobjih in pri višjih temperature. Ko so v vodi kuhali zgodovinske sorte koruze, je kemična apna izluščena iz kamnov razgradila koruzo in povečala razpoložljivost prebavljivih beljakovin.

Ognjišča na številnih prazgodovinskih arheoloških najdiščih prevladujejo kamnine, razpokane z ognjem, in Ameriški arheolog je preizkusil dokaze, da so bili nekateri uporabljeni pri vretju kamna Fernanda Neubauer. Njeni poskusi so ugotovili, da so najpogostejši zlom na kamnitih kuhanih kamninah kontrakcijsko zlomi, ki kažejo nepravilne razpokane, valovite ali nazobčane razpoke na prelomnih površinah ter grobo in valovito notranjost površino. Ugotovila je tudi, da večkratno segrevanje in hlajenje sčasoma zlomi storž na koščke, premajhne uporabo, odvisno od surovine in da lahko tudi ponavljanje povzroči fino zmešnjavo skalnih površin.

Dokazi, kakršen je opisal Neubauer, so našli v Španiji in na Kitajskem pred približno 12.000–15.000 leti, kar kaže, da je bila tehnika dobro poznana do konca zadnje ledene dobe.

• Ellwood, Emily C. in sod. "Koruza, ki segreva v kamnu z apnencem: eksperimentalni rezultati in posledice za prehrano med predkeramičnimi skupinami SE Juta." Časopis za arheološko znanost 40.1 (2013): 35-44. Natisni
• Gao, Xing in sod. "Odkritje pozno paleolitičnih vretnih kamnin na SDG 12, Severna Kitajska." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Natisni
• Nakazawa, Yuichi in sod. "O tehnologiji vretja kamna v zgornjem paleolitiku: vedenjske posledice zgodnjega magdalenskega ognjišča v jami El Mirón, Cantabria, Španija." Časopis za arheološko znanost 36.3 (2009): 684-93. Natisni
• Nelson, Kit. "Okolje, kuharske strategije in vsebniki." Časopis za antropološko arheologijo 29.2 (2010): 238-47. Natisni
• Neubauer, Fernanda. "Uporaba-sprememba analize požarno razpokanih kamnin." Ameriška antika 83.4 (2018): 681-700. Natisni
• Kratko, Laura et al. "Analiza natančnih ostankov nedavnih in prazgodovinskih kuharskih kamnov z ročno Ramanovo spektrometrijo." Časopis Ramanska spektroskopija 46.1 (2015): 126-32. Natisni
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Širjenje Hot-Rock Cookery v zahodni Severni Ameriki." Časopis za arheološko znanost 36.3 (2009): 573-91. Natisni