Kuhanje z žara je lahko problematično iz dveh razlogov. Prvič, oglje in les gorijo "umazano", kar povzroča ne le ogljikovodike, ampak tudi drobne delce saje, ki onesnažujejo zrak in lahko poslabšajo težave s srcem in pljuči. Drugič, žar na žaru lahko tvori dve vrsti rakotvorni spojine v kuhanem mesu: policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in heterociklični amini (HCA).
Oglje na žaru lahko povzroči nevarnost raka
Po navedbah ameriškega združenja za rak PAH nastajajo, ko maščoba iz mesa kaplja na oglje. Nato se dvignejo s dimom in se lahko odlagajo na hrano. Prav tako se lahko na živilih tvorijo neposredno, ker je ogljen. Vroča temperatura in dlje kot je meso kuhano, več HCA se tvori.
HCA se lahko tvorijo tudi na ocvrti in ocvrti govedini, svinjini, kokoši in ribah. Dejansko so raziskovalci Nacionalnega inštituta za raka ugotovili 17 različnih HCA, ki so posledica kuhanja "mišičnega mesa", HCA, ki lahko predstavljajo tveganje za raka pri ljudeh. Študije so pokazale tudi povečano tveganje za raka na debelem črevesu, trebušni slinavki in dojki, povezane z velikimi vnosi dobro pripravljenega, ocvrtega mesa ali žganja.
Kuhanje z žarom na oglju dodaja onesnaženje zraka
Po mnenju teksaške komisije za kakovost zraka v okolju Teksašanov, ki radi rečejo, da "živijo in dihajo žar", to lahko počnejo v škodo njihovega zdravja. Študija iz leta 2003, ki so jo opravili znanstveniki z univerze Rice, je pokazala, da so mikroskopski koščki polinenasičenih maščobnih kislin sproščeno v atmosfero pri kuhanju mesa na dvoriščnih žarah je pomagalo onesnaževati zrak Houston Mesto včasih beleži raven kakovosti zraka, ki ga uvršča med najbolj onesnažena mestna območja v Združeni državi. Emisije z žara pa so gotovo pritlikave zaradi emisij motornih vozil in industrije.
Tako briketi kot kepasta oglja ustvarjajo onesnaženje zraka. Proizvodnja ogljikovega oglja iz ogljenega lesa za dodajanje okusa ustvarja druge nevarnosti za okolje. Njihova proizvodnja prispeva k krčenju gozdov in dodaja toplogredni plini v ozračju. Briketi iz oglja imajo koristi, ker so deloma izdelani iz žagovine, kar je dobra uporaba odpadnega lesa. Priljubljene blagovne znamke pa lahko vsebujejo tudi premogov prah, škrob, natrijev nitrat, apnenec in boraks.
Kanada meni, da je oglje nevarno
V Kanadi je oglje zdaj zakon z nevarnimi proizvodi omejen izdelek. Po podatkih kanadskega ministrstva za pravosodje morajo briketi iz oglja v vrečah, ki se oglašujejo, uvažajo ali prodajo v Kanadi, nalepke opozarjati na možne nevarnosti izdelka. V ZDA trenutno takih zahtev ni.
Izogibajte se tveganjem za zdravje z uporabo naravnega oglja
Potrošniki se lahko izognejo izpostavljenosti tem potencialno škodljivim dodatkom, če se držijo tako imenovanih blagovnih znamk naravnega oglja. Poiščite oglje iz 100 odstotkov trdega lesa in ne vsebuje premoga, olja, apnenca ali naftnih derivatov. Programi certificiranja tretjih oseb, kot je Forest Stewardship Council, lahko pomagajo pri izbiri izdelkov, ki se obirajo na trajnosten način.
Uredil Frederic Beaudry.