Zgodba o Georgeu Crumu, izumitelju krompirjevega čipsa

George Crum (rojen George Speck, 1824–1914) je bil znan afroameriški kuhar, ki je delal v Moon's Lake House v Izviri Saratoga, New York sredi 1800-ih. Po kulinarični legendi je Crum izumil krompirjev čip med svojim delom v restavraciji.

Hitra dejstva: George Crum

George Speck se je rodil staršem Abrahamu Specku in Diani Tull 15. julija 1824. Odraščal je v vzhodnem New Yorku, v 1850-ih pa so ga najeli v Moon's Lake House, restavraciji višjega razreda, ki je oskrbovala bogate manhattanske družine. Redni pokrovitelj restavracije, Commodore Cornelius Vanderbilt, pogosto pozabil Speckov priimek. To je povzročilo, da je natakarje prosil, naj posredujejo različne prošnje "Crumu", s čimer je Specku dal ime, po katerem je zdaj znan.

Po priljubljeni legendi je bil krompirjev čip izumljen, ko je izbirčna stranka (po nekaterih poročilih tudi sam Vanderbilt) večkrat poslala nazaj naročilo Pomfri, pritoževal se, da so preveč debele. Nezadovoljen z željami kupcev se je Crum trudil maščevati tako, da je kos krompirja narezal na tanko, jih ocvrt na hrustljavo in začinil z veliko soli. Presenetljivo jih je stranka vzljubila. Kmalu sta Crum in Moon's Lake House postala znana po svojih posebnih Saratoga čipih.

Številni opazni računi so oporekali zgodbi o Crumovi kulinarični inovaciji. Recepti za cvrtje tankih rezin krompirja so bili že objavljeni v kuharske knjige do zgodnjih 1800-ih. Poleg tega je v številnih poročilih o samem Crumu - vključno z biografijo kuharja, ki jo je naročil leta 1983, in njegov osmrtnik - radovedno manjkalo kakršno koli omembo krompirjevega čipsa.

Medtem je Crumova sestra Kate Wicks trdila, da je resnična izumiteljica krompirjevega čipa. Wickova osmrtnica, objavljena v Saratogijci leta 1924 prebral, "Sestra Georgea Cruma, ga. Catherine Wicks, umrla v starosti 102 let, je bila kuharica v Moon's Lake House. Najprej je izumila in ocvrla znameniti Saratoga čips. "To izjavo podpirajo Wicks-ovi spomini na zgodbo, ki so bili objavljeni v več periodičnih publikacijah. Wicks je razložil, da je odrezala drobnjak krompirja in je nehote padla v vročo ponev. Crum je pustila, da ga je okusil in njegovo navdušeno odobravanje je privedlo do odločitve, da servira čips.

Obiskovalci so prišli od daleč naokrog v Moon's Lake House, da bi okusili znamenite čipove iz Saratoge, včasih pa se odpravili celo na 10 milj po jezeru samo zato, da bi prišli do restavracije. Cary Moon, lastnik Moon's Lake House, je pozneje poskušal uveljavljati zasluge za izum in začel proizvajati in distribuirati krompirjeve sekance v škatlah. Ko je Crum v 1860-ih na Malti v New Yorku odprl svojo restavracijo, je vsaki mizi priskrbel košaro čipsa.

Crumovi čipsi so bili lokalna poslastica do dvajsetih let prejšnjega stoletja, ko jih je poimenoval prodajalec in podjetnik Herman Lay (ja, da Lay) je začel potovati po jugu in različnim skupnostim vnašati krompirjev čips. V tistem trenutku je Crumova zapuščina prehitela množično proizvodnjo in distribucijo krompirjevih sekancev v nacionalnem merilu.

Viri

• "George Crum umre na jezeru Saratoga," Saratogijski izviri. 27. julij 1914.
• "Še ena ideja za krompirjev čips," Glens Falls Post Star. 4. avgusta 1932
• Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Kronike Saratoge, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
• Bradley, Hugh. Takšna je bila Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Saratoga in kako to videti. Albany, New York. 1871.
• Gruse, Doug. "Odrezki v zgodovini." Post-star, Glens Falls, New York. 25. novembra 2009
• Kitchiner, William. Kuharjev oralec; Vsebuje prejemke za navadno kuhanje v najbolj ekonomičnem načrtu za zasebne družine. 4. izd. A. Constable in Co. iz Edinburga in Londona.
• Lee, N.K.M. Kuharjeva lastna knjiga: popolna kulinarična enciklopedija. Boston, Munroe in Francis. New York, Charles E. Francis in David Felt. 1832.