Zakaj kava ne okusi tako dobro, kot diši

Kdo ne mara vonja po sveže kuhani kavi? Tudi, če ne morete prenesti okusa, se vonj muči. Zakaj kava ni tako dobra, kot diši? Kemija ima odgovor.

Del razloga, zaradi katerega okus kave ne ustreza želodcu, je, da slina uniči skoraj polovico molekule odgovoren za aromo. Znanstveniki so ugotovili, da 300 od 631 kemikalij, ki sodelujejo pri tvorbi kompleksnega vonja po kavi, spremeni ali prebavi s slino, ki vsebuje encim amilaza.

Grenkoba je okus, ki ga možgani povezujejo s potencialno strupenimi spojinami. To je nekakšna biokemična opozorilna zastava, ki odvrača popuščanje, vsaj ko prvič poskusite novo hrano. Večina ljudi sprva ne mara kave, temne čokolade, rdečega vina in čaja, ker vsebujejo potencialno strupen alkohol in alkaloide. Vendar pa ta živila vsebujejo tudi veliko zdravih flavonoidov in drugih antioksidantov, zato se nepci naučijo uživati ​​v njih. Mnogi ljudje, ki ne marajo "črne" kave, jo uživajo, kadar jo pomešamo s sladkorjem ali smetano ali naredimo z majhno količino soli, ki odstranjuje grenkobo.

Profesor Barry Smith iz centra za raziskovanje čutov na londonski univerzi pojasnjuje, da glavni razlog za to kava ni takšna vonj je zato, ker možgani različno razlagajo aromo, odvisno od tega, ali je čut registriran, kot da prihaja iz ust ali iz nosu. Ko vdihnete vonj, gre skozi nos in čez list celic hemoreceptorjev, ki možganom sporočajo vonj. Ko jeste ali pijete hrano, vonj hrane potuje po grlu in čez celice nazoreceptorjev, vendar v drugo smer. Znanstveniki so se naučili, da možgani različno razlagajo senzorične informacije za vonj, odvisno od usmeritve interakcije. Z drugimi besedami, vonj po nosu in vonj po ustih nista enaka. Ker je okus večinoma povezan z vonjem, bo kava razočarala. Lahko krivite svoje možgane.

Medtem ko je tisti prvi požirek kave malce opuščen, obstajata dve aromi, ki si jih razlagamo na enak način, ne glede na to, ali jih vonjate ali okusite. Prva je sivka, ki v ustih zadrži svoj cvetni vonj, a ima tudi blago milnico. Druga je čokolada, ki ima tako dober okus, kot diši.