Vaš želodec izloča klorovodikovo kislino, toda pH v želodcu ni nujno enak pH kisline.
PH vašega želodca se spreminja, vendar je njegovo naravno stanje med 1,5 in 3,5.Ta raven se dvigne, ko hrana vstopi v želodec; lahko doseže do šest, vendar se med prebavo spet zniža, saj se izloča želodčna kislina.
Kemična sestava želodčnega soka
Tekočina v vašem želodcu se imenuje želodčni sok. Ne gre samo za kislino in encime, ampak za kompleksno mešanico več kemikalij. Oglejte si molekule, celice, ki jih tvorijo, in funkcijo različnih komponent:
- Voda - Voda ne vpliva na pH v želodcu, vendar zagotavlja dovolj tekočine, da se hrana, encimi in kisline zlahka mešajo. Nekateri encimi potrebujejo vodo za delovanje.
- Sluzasta - Sluz (ali sluz) proizvajajo celice v ustih, požiralniku in želodcu. Olajša prehod hrane skozi prebavila in ščiti sluznico želodca pred napadom kisline. Vratne celice izločajo tudi bikarbonat, ki blaži kislino in nadzoruje pH.
- Klorovodikova kislina - To močno kislino izločajo parietalne celice želodca. Ubija bakterije in druge potencialne patogene v hrani in pretvarja encim pepsinogen v pepsin, ki se razgradi sekundarne in terciarne beljakovine v manjše, lažje prebavljive molekule.
- Pepsinogen - Pepsinogen izločajo glavne celice v želodcu. Ko ga aktiviramo z nizkim pH, pomaga pri prebavi beljakovin.
- Hormoni in elektroliti - Želodčni sok vsebuje tudi hormone in elektroliti, ki pomagajo pri delovanju organov, prebavi hrane in absorpciji hranil. Enteroendokrine celice izločajo več hormonov.
- Želodčna lipaza - To je encim, ki ga tvorijo glavne celice v želodcu, ki pomaga pri razgradnji maščob kratke in srednje verige.
- Notranji faktor - parietalne celice želodca izločajo notranji faktor, ki je potreben za absorpcijo vitamina B-12.
- Amilaza - Amilaza je encim, ki ga najdemo predvsem v slina, kjer deluje na razgradnjo ogljikovih hidratov. Najdemo ga v želodcu, ker zaužijemo sline, pa tudi hrano, vendar ga inaktivira zaradi nizkega pH. Dodatna amilaza se izloča v tanko črevo.
Mehansko cvetenje želodca zmeša vse skupaj in tvori tako imenovano kim. Sčasoma chimme zapusti želodec in se predela v tanko črevo, da se kislina nevtralizira, prebava lahko nadaljuje in hranila se lahko absorbirajo.