Vitamin C (askorbinska kislina) je antioksidant, ki je nujen za prehrano ljudi. Pomanjkanje vitamina C lahko privede do bolezni, imenovane skorbut, za katero so značilne nepravilnosti v kosteh in zobeh. Veliko sadja in zelenjave vsebuje vitamin C, vendar kuhanje vitamin uniči, zato so surovi agrumi in njihovi sokovi glavni vir askorbinske kisline za večino ljudi.
En način za določitev količine vitamina C v hrana je uporaba redoks titracije. Redakcijska reakcija je boljša od kislinsko-bazična titracija ker so v soku dodatne kisline, le malo jih moti oksidacijo askorbinske kisline z jodom.
Dokler je v raztopini prisoten vitamin C, se trijodid zelo hitro pretvori v jodidni ion. Ko pa se ves vitamin C oksidira, bosta prisotna jod in trijodid, ki reagirata s škrobom in tvorita modro-črn kompleks. Modro-črna barva je končna točka titracije.
Ta postopek titracije je primeren za testiranje količine vitamina C v tabletah vitamina C, sokovih ter svežem, zamrznjenem ali pakiranem sadju in zelenjavi. Titracijo lahko izvedemo z uporabo samo jodne raztopine in ne jodatata, vendar je raztopina jodata bolj stabilna in daje natančnejši rezultat.
Prvi korak je priprava rešitve. Našteli smo primere količin, ki pa niso pomembni. Pomembno je, da poznate koncentracijo raztopin in količine, ki jih uporabljate.
Pravo limonino je lepo uporabiti, ker proizvajalec navaja vitamin C, zato lahko svojo vrednost primerjate s pakirano vrednostjo. Lahko uporabite drug pakiran limonin ali limetin sok, pod pogojem, da je na vitaminu navedena količina vitamina C. Upoštevajte, da se količina lahko spremeni (zmanjša), ko posodo odprete ali ko jo dolgo shranite.