Ko pospravite svojo hrano s puranjem na zahvalni večer, imate verjetno prednost belo meso ali temno meso. Obe sorti mesa imata v resnici drugačno teksturo in okus. Belo in temno meso imata različna kemična sestava in različne namene za purana. Turško meso je sestavljeno iz mišic, ki so narejene iz beljakovinskih vlaken. Belo in temno meso vsebuje mešanico beljakovinskih vlaken, vendar v belem mesu prevladujejo bela vlakna, medtem ko temno meso vsebuje več rdečih vlaken.
Glede na vaše razumevanje belih in rdečih mišičnih vlaken, ki jih pričakujete, da boste našli v krilih in prsih selitvene ptice, kot je gos? Ker svoja krila uporabljajo za dolge lete, race in gosi vsebujejo rdeča vlakna v svojih mišicah leta. Te ptice nimajo toliko belega mesa kot puran.
Prav tako boste ugotovili razliko v sestavi mišic ljudi. Pri maratonu bi na primer pričakovali, da bo imel v nogah večji odstotek rdečih vlaken v primerjavi z mišicami sprinterja.