Kaj pomeni, če ima vino "noge" ali se kdo sklicuje na "solze vina"? Vinske noge ali solze vina so kapljice, ki se tvorijo v obroču na kozarcu nad površino kozarca vina ali druge alkoholne pijače. Kapljice neprestano tvorijo in padejo v rekah nazaj v tekočino. Učinek lahko vidite v senci tega kozarca vina.
Vzrok za vinske noge
Medtem ko nekateri menijo, da so vinske noge povezane s kakovostjo, sladkostjo ali viskoznostjo vina, resnično kažejo na vsebnost alkohola v vinu in nastane zaradi medsebojnega vpliva adhezije, izhlapevanja in površinske napetosti vode in alkohol.
Kako delujejo vinske noge
Kapilarno delovanje vleče majhno količino vina na površino vinskega kozarca nad tekočino. Tako alkohol kot voda izhlapeta, a alkohol ima višji parni tlak in hitreje izhlapi, kar povzroči območje tekočine, ki ima nižji koncentracija alkohola kot ostalo vino. Alkohol ima nižjo površinsko napetost kot voda, zato znižanje koncentracije alkohola dvigne površinsko napetost tekočine. Molekule vode so kohezivne in se zlepijo in tvorijo kapljice, ki sčasoma postanejo dovolj težke, da bi se v kozarcu v potokih spet spustile nazaj.
Zgodovina razlage vinskih nog
Učinek se imenuje učinek Marangoni ali Gibbs-Marangoni v zvezi s preiskavami Carla Marangonija o učinku v 1870-ih. Vendar je James Thomson pojav pojasnil v svojem prispevku iz leta 1855, "O nekaterih radovednih predlogih, opazljivih na površju vina in drugih Alkoholne pijače".
Preizkusite sami
Marangonijev učinek se na splošno nanaša na pretok tekočine, ki ga povzroča gradienti površinske napetosti. Ta učinek lahko vidite, če na gladko površino nanesete tanek film vode in dodate kapljico alkohola na sredino filma. Tekočina se bo oddaljila od kapljice alkohola.
Zavrtite kozarec vina ali alkoholne pijače in opazujte vinske noge ali solze vina na kozarcu. Če kozarec pokrijete in ga zasukate, se vinske noge sčasoma ne bodo več oblikovale, ker alkohol ne bo mogel izhlapeti.