Kaj je pinjenec? Ali vsebuje maslo?

Kaj je pinjenec? Morda mislite, da vsebuje maslo, vendar je res posledica kemijske reakcije v katerem koli mleku, tudi brez mleka brez maščobe. Torej, ali je v njem maslo ali ne, je odvisno od vrste mleka, ki se ga uporablja.

Maslo dobi svoje ime po načinu pridelave. Pinjenka je rahlo kisla tekočina, ki je ostala po maslu. Ker je maslo maščobni del mleka, je pinjenec relativno malo maščob, tudi če je iz polnomastnega mleka. Vrsta pinjenca, narejena z uporabo masla, včasih vsebuje majhne koščke masla, vendar večina pinjencev, prodanih v trgovinah, nastane z dodajanjem Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorumali Lactobacillus bakterije za mleko, da se strdi v pinjenec. Ta vrsta pinjenca lahko vsebuje mlečno maščobo, brez maščob ali kjer koli vmes.

Ko se iz masla izdeluje pinjenec, mleko naravno izloči iz bakterij, ki so prisotne v tekočini. Ko bakterije dodajo mleku, da nastane pinjenec, bakterije fermentirajo laktoza, primarni sladkor v mleku, ki proizvaja mlečno kislino. Mlečna kislina zniža pH mleka, kar povzroči oborino kazeinskih beljakovin. Zaradi zakisanosti mleka ima okus kislega, oborjena beljakovina pa mleko zgosti in ga v bistvu zavre.

Maslo iz prodajaln pogosto vsebuje sol, dodano aromo in včasih barvila, ki dajejo zlato ali "masleno" barvo. Voda, sladkor, sol, curry in asafoetida so med najpogostejšimi dodatki. Maslo mleka je na voljo tudi v obliki suhega prahu, ki se lahko rehidrira in uporablja v receptih.

Če želite narediti pristno domače pinjeno mleko, olupite maslo in naberite tekočino.

Vendar pa lahko naredite pinjenec za recepte tako da v katero koli mleko preprosto dodate 1 žlico kisa ali limoninega soka. Kislina iz tekoče sestavine deluje enako kot kislina, ki jo proizvajajo bakterije v naravnem pinjenem mleku in jo zgosti. Če želite masleno rumeno barvo pinjenec, dodajte malo rumenega barvila hrane ali zlate začimbe, kot to omogoča recept.

Ne glede na način, ki ga uporabljate, hladilno pinjeno mleko ohladite do uporabe. Seveda je nekoliko kislo, vendar bo postalo bolj kislo pri toplih temperaturah.