Kaj je emulzija? Opredelitev in primeri

Če se dva ali več materialov mešajo, se lahko tvorijo različni izdelki. Ena od njih je emulzija:

An emulzija je koloidni od dveh ali več negibljivtekočine kjer ena tekočina vsebuje disperzijo drugih tekočin. Z drugimi besedami, emulzija je posebna vrsta mešanice narejeno s kombiniranjem dveh tekočin, ki se običajno ne mešajo. Beseda emulzija izvira iz latinske besede, ki pomeni "mleko" (mleko je en primer emulzije maščobe in vode). Pokliče se postopek pretvorbe tekoče zmesi v emulzijo emulgiranje.

Ključni odvzemi: emulzije

• Oljne in vodne mešanice so emulzije, ko jih stresamo skupaj. Olje bo tvorilo kapljice in se razpršilo po vodi.
  instagram viewer
• Jajčni rumenjak je emulzija, ki vsebuje emulgator lecitin.
• Crema na espressu je emulzija, sestavljena iz vode in kavnega olja.
• Maslo je emulzija vode v maščobi.
• Majoneza je emulzija olja v vodi, ki jo lecitin stabilizira v jajčnem rumenjaku.
• Fotosenzibilna stran fotografskega filma je prevlečena z emulzijo srebrovega halogenida v želatini.

Emulzije so navadno videti motne ali bele, ker se svetloba razprši iz faznih vmesnih faz med sestavinami v mešanici. Če se vsa svetloba razprši enako, se bo emulzija videla belo. Razredčene emulzije se lahko zdijo rahlo modre, ker se svetloba nizke valovne dolžine bolj razprši. To se imenuje Tyndallov učinek. Običajno ga opazimo v posnetem mleku. Če je velikost delcev kapljic manjša od 100 nm (mikroemulzija ali nanoemulzija), je mešanica lahko prosojna.

Ker so emulzije tekoče, nimajo statične notranje strukture. Kapljice so razporejene bolj ali manj enakomerno po tekočem matriksu, imenovanem disperzijski medij. Dve tekočini lahko tvorita različne vrste emulzij. Na primer, olje in voda lahko tvorita emulzijo olje v vodi, pri čemer se kapljice olja dispergirajo v vodi ali pa lahko tvorijo vodo v oljni emulziji, z vodo, razpršeno v olju. Nadalje lahko tvorijo več emulzij, kot je voda v olju v vodi.

Večina emulzij je nestabilnih, s sestavinami, ki se ne bodo mešale same ali pa bodo suspendirane v nedogled.

Snov, ki stabilizira emulzijo, se imenuje an emulgator ali emulgent. Emulgatorji delujejo s povečanjem kinetične stabilnosti zmesi. Površinsko aktivne snovi ali površinsko aktivne snovi so ena vrsta emulgatorjev. Detergenti so primer površinsko aktivne snovi. Drugi primeri emulgatorjev vključujejo lecitin, gorčico, sojin lecitin, natrijeve fosfate, ester diacetil vinske kisline monoglicerida (DATEM) in natrijev stearoil laktilat.

Včasih se izraza "koloid" in "emulzija" uporabljata zamenljivo, vendar se izraz emulzija uporablja, kadar sta obe fazi mešanice tekočine. Delci v koloidu so lahko katera koli faza snovi. Torej, emulzija je vrsta koloida, vendar niso vsi koloidi emulzije.

Obstaja nekaj mehanizmov, ki lahko sodelujejo pri emulgiranju:

• Emulgiranje se lahko pojavi, če se medfazna površinska napetost med dvema tekočinama zmanjša. Tako delujejo površinsko aktivne snovi.
• Emulgator lahko tvori film v eni fazi v mešanici, da tvori krogle, ki se odbijajo, kar jim omogoča, da ostanejo enakomerno razpršeni ali suspendirani.
• Nekateri emulgenti povečajo viskoznost medija, kar olajša ostanke globusov. Primeri vključujejo hidrokoloide akacije in tragakanta, glicerin in polimer karboksimetil celulozo.

• IUPAC (1997). ("Zlata knjiga")Zbirka kemijske terminologije. Oxford: Znanstvene publikacije Blackwell. Arhivirano iz izvirnika dne 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologija polimerov in procesi polimerizacije v disperziranih sistemih (IUPAC priporočila 2011)". Čista in uporabna kemija. 83 (12): 2229–2259.