Kokice so priljubljena prigrizek že tisočletja. Ostanke okusne poslastice so našli v Mehiki iz leta 3600 pr. Kokice popokajo, ker je vsako jedro kokic posebno. Tukaj je pogled na to, po čem se kokice razlikujejo od drugih semen in kako pokovka popka.
Zakaj popadki
Jedka kokice vsebujejo olje in vodo s škrobom, obdana s trdo in močno zunanjo prevleko. Ko se pokovka segreje, se voda znotraj jedrca poskuša razširi v paro, vendar skozi semenski plašč (kokica ali korenček) ne more uiti. Vroče olje in para želatinizirata škrob v jedru kokice, zaradi česar je mehkejši in bolj pipljiv.
Ko kokice dosežejo a temperatura pri 180 ° C (356 F), pritisk v notranjosti jedra je približno 135 psi (930 kPa), kar je zadosten pritisk, da pokvari trup kokice in jedro v bistvu obrne navznoter. Tlak v jedru se sprosti zelo hitro, kar širi beljakovine in škrob znotraj jedra kokice v a pena, ki se ohladi in vtakne v že znano pokovko. Popraženi kos koruze je približno 20 do 50-krat večji od prvotnega jedrca.
Če se pokovka segreva prepočasi, ne bo popustila, ker iz nežne konice jedrca pušča para. Če se pokovka prehitro segreje, se bo razlila, a sredina vsakega jedra bo trda, ker škrob ni imel časa, da bi želatiniziral in oblikoval peno.
Kako deluje mikrovalovna kokica
Prvotno so kokice nastale z neposrednim segrevanjem jedrc. Vrečke mikrovalovnih kokic se nekoliko razlikujejo, ker energija prihaja iz mikrovalov, ne pa iz infrardečega sevanja. Energija iz mikrovalov povzroči, da se molekule vode v vsakem jedru hitreje premikajo in izvajajo večji pritisk na trup, dokler jedro ne eksplodira. Vrečka, v katero prihajajo kokice iz mikrovalovne pečice, pomaga ujeti paro in vlago, tako da lahko koruza hitreje poskoči. Vsaka vrečka je obložena z okusi, tako da koplje jedro udari ob bok vrečke in se premaže. Nekaj mikrovalovnih kokic predstavlja a tveganje za zdravje se ne srečujemo z navadnimi kokicami, ker na arome vpliva tudi mikrovalovna pečica in stopijo v zrak.
Ali vsa koruza popije?
Popcorn, ki ga kupite v trgovini ali gojite kot kokice za vrt, je posebna sorta koruza. Običajno gojen sev je Zea mays everta, ki je vrsta kremenaste koruze. Pojavi se tudi nekaj divjih ali dediščinskih vrst koruze. Najpogostejše vrste kokic imajo bela ali rumena jedra tipa biser, čeprav so v obliki biserov in riža na voljo bela, rumena, barva, rdeča, vijolična in raznolika barva. Tudi pravi sev koruze se ne bo pojavil, razen če ima vsebnost vlage okoli 14 do 15%. Sveže pobran koruzni popek, vendar bo nastala kokica žvečilna in gosta.
Sladka koruza in njiva
Dve drugi pogosti vrsti koruze sta sladka koruza in poljska koruza. Če se te vrste koruze posušijo, da imajo ustrezno vsebnost vlage, se bo pojavilo manjše število jedrc. Vendar koruza, ki se pojavi, ne bo puhasta kot običajna kokica in bo imela drugačen okus. Pri poskusu posipa poljske koruze z oljem je večja verjetnost, da bo prigrizek bolj podoben koruznim oreščkom, kjer se koruzna jedrca razširijo, vendar se ne zlomijo.
Ali druga zrna popijejo?
Kokice niso edino zrno, ki popiva! Zrno sorte, kvinoje, proso in amaranta se pri segrevanju nabere, ko pritisk zaradi ekspandirane pare razbije semenski plašč.