Če mislite, da je feferon, ki ga naročite na pici ali na krožniku z antipasto v a picerijo ali na videz italijanska (na splošno bolj verjetno italijansko-ameriška) restavracija v ZDA zveni italijansko, v resnici je.
Pikantna sorta suhe salame (ameriškega črkovanja), običajno narejena iz svinjine in govedine ter vseprisotna na ameriškem pica je v resnici italijansko-ameriška stvaritev, rojena v ZDA, katere ime izvira iz italijanščine beseda peperon, kar pomeni "poper": zelena ali rdeča nihajna zelenjava je gojila svet, nad katerim so številne sorte pikantne. Peperoncino, majhna vroča vrsta, naj bo to sveža ali posušena in mleta.
Peperon do Pepperonija
Pri ustvarjanju nove ameriške klobase so zagotovo novi italijanski priseljenci pomislili na svoje daljne sorodnike in na začinjene klobase, ki so jih pustili za seboj. Ko pa so obnovili življenje v svoji novi državi, so se njihova pretežno južna narečja pomešala in združila v hibrid, prvotna italijanska beseda peperon so postali "feferoni", različni v črkovanju in izgovarjanju od besede, ki jo je navdihnila.
Pravzaprav, upoštevajte, paprike so črkovane peperoni (ednina) peperon), z enim str, in če naročite feferone na pici v Italiji, boste dobili pico s papriko, saj klobasice s peperoni ni.
Amerikanizirana italijanska hrana
Pepperoni stoji v množici živil, ki v ZDA veljajo za italijansko, vendar so ime, izpeljavo in zelo naravo ponašali z razdalje, časom in ameriškim nepcem. Italijansko-ameriške skupnosti po vseh Združenih državah Amerike, ki so si prizadevale za povezavo z domom in tradicijo, so poustvarile svoje različice živil, ki so ob dramatičnem spreminjanju in obogatitvi Ameriška kulinarična pokrajina in ob ohranjanju nostalgičnih vezi do domovine v resnici nimata nobene zveze z izvirnikom (in s časom jih je bilo vedno manj z njo). Postali so lastno italijansko-ameriška stvar in jih imenujejo imena, na katera vplivajo italijansko-ameriška narečja. Kateri so še nekateri?
Za špagete ni "omake"; se imenuje sugo ali salsa (in ga ni treba kuhati tri dni); pravilno ime za tako imenovane države kapikola ali gabagool (à la Tony Soprano) je capocollo (v Toskani ali copa v severni Italiji); salama je salama; najbližja ameriški bologni (ime mesta, Bologna) je mortadela (ni bolonje). Piščančja parmigiana... težko jo boste našli v Italiji. Zapečeni ziti jih tudi ne boste našli (seveda je lazanje, ampak tudi testenine al forno in timballo, odvisno od tega, kje ste) ali špagete in mesne kroglice za to zadevo (mesne kroglice se imenujejo polpette in služijo kot drugi tečaj, z a contorno ali stransko zelenjavo, ne na testeninah). In soppressata in rikota, no, tako jih črkujete in izgovarjate. In pršut: ne projoot (à la Tony Soprano).
In nič ne imenujemo "antipasto plošča": the antipasto, kot veste, je predjed. Če želite, da je v Ameriki znano kot plošča proti pasto, naročite antipasto misto, ki bo vseboval prekajeno in slano meso, sire in Crostini ali bruschetta. In, žal mi je reči, tudi česnovega kruha ni!
Salumi: Naročite kot izpopolnjen
Za tiste, ki potujete v Italijo in si želite ogledati pristno italijansko različico ameriškega sorodnega feferona, odvisno od tega, kje ste salama ali salamino piccanteali salsiccia piccante (pikantno salama ali sušena klobasa), značilna predvsem za jug. Ne boste razočarani.
Ne pozabite, da je italijansko kuhanje v glavnem regionalno, vse do mestne posebnosti, in skoraj vsaka regija v Italiji ima več sort salama- in skoraj vse druge vrste sušenega ali slanega mesa (ki se imenujejo kot celota salumi). Njihove variacije in edinstvenost so odvisne od dejavnikov, kot so vrsta uporabljene živali (veliko merjascev in prašičev ter včasih konja, preveč) mletje ali predelava mesa, odstotek maščobe, arome, ohišje in način sušenja in dolžino.
Morda je najboljši predlog, da pozabite na feferone in preizkusite lokalno ponudbo, od tega v primeru salumi (in salama!) obstaja toliko vrst, da obstajajo regijska tekmovanja in organizacije, namenjene ohranjanju svojih edinstvenih lokalnih proizvodnih tradicij in okusov: od bresaola do lardo, soppressa, govoriti, in carpaccio navzgor proti severu, do culatello, guanciale in finocchiona v Centro Italia, do soppressata in capocollo navzdol južno. In razlike med njimi. Našli boste edinstvene soljene in prekajene izdelke s tako radovednimi imeni kot baffetto, cardosella, lonzino, pindula, in pezzenta. In seveda na desetine vrst ozdravljenih salama in pršut: dovolj za načrtovanje posebnega kulinaričnega izleta!
Paprike torej pustite doma in si privoščite apetit!