Kaj je bolj verodostojno kot učenje hlajenja nemške čokoladne torte po receptu, napisanem v nemščini? Kuharji in peki lahko to uporabljajo Nemško-angleški glosar ki se osredotoča na izraze, ki jih najdemo v receptih in pripravi hrane. Vključuje pogoje za navodila in ukrepe ter sestavine. Če raziskujete nemški recept, naj bo ta priročnik za razlago sestavin in ukrepov v angleščini.
Kochglossar (slovarček za kuhanje)
Ključ:
Rod samostalnika: r (der, masc.), e (umreti, fem.) ali s (das, neu.)
adj. = pridevnik, v. = glagol
A
abkühlenv. ohladiti, ohladiti
abseihenv. sev, sito (Aus., s. Ger.)
s Auftragen postrežba (gor)
vor dem Auftragen pred serviranjem
aufkochenv. segrevamo
aufschlagenv. pretepati, bič
(aus)quellen lassenv. naj se razširi, dvigne
ausrollenv. razvaljati (testo)
avstehenv. izrežite / pritisnite (s pomočjo piškotka)
B
s Backfett / Pflanzenfett skrajšanje
e Backform pekač, kositer
r Backofen (peka) pečica
im vorgeheizten Backofen v predhodno ogreti pečici
s Backpulver pecilni prašek, pecilna soda (s Natron)
s Backrohr pečico
bei 180 Grad na 180 stopinj (Celzija, 356 stopinj Fahrenheita)
bestreuenv. potresemo (naprej)
Blätter rezine (oreški itd.; Mandelblätter = narezani mandlji)
s Blech/Backblech pekač, ponev
r Brösel / r Semmelbrösel drobljenje, drobtine
C
r Champignon goba (za kuhanje)
s Činin kinin
e Creme smetana, mousse, omaka
e Cremetorte kremna torta
cremig kremna
etw cremig rühren / schlagen mešati / pretepati, dokler ne postane kremna
D
s Dekagram dekagram, 10 gramov (Avstrija)
direkt gepresst (Orangensaft) sveže stisnjen (pomarančni sok)
direkt gepresster Orangensaft sveže stisnjen pomarančni sok
r Direktsaft sveže stisnjen (pomarančni) sok
E
s Eigelb rumenjak
drei Eigelb rumenjake treh jajc
s Eiklar Beljak
s Eiweiß Beljak
drei Eiweiß / Eiklar beljaka treh jajc
EL = žlica (glej spodaj)
r Esslöffel (EL) žlica
gestrichener Esslöffel raven žlica
gehäufter Esslöffel zbrano / zbrano žlico
r Estragon pehtran
F
e Flüßigkeit tekočina, tekočina
e Fritteuse cvrtnik
frittieren na globoko ocvrti
e Frittüre cvrtnik
G
s Gefäß posoda, posoda, posoda
gemahlenadj tla (navzgor) - mahlen = brusiti
geriebenadj. nariban
abgeriebene Schale einer Zitrone naribana limonina lupinica
geriebener Käse nariban sir
geschältadj. olupljen
gestrichen raven (ed)
gestrichener Esslöffel raven žlica
s Gewürz (-e) začimbe, začimbe
Estragon pehtran
Knoblauch česen
Kümmel kumino
Lorbeerblatt lovorjev list
Schnittlauch drobnjak
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) klinčki (i)
e Glasur zasteklitev, zaledenitev
r Grad stopnja (-e)
s Gramm gram
250 gramov Mehl 250 gramov moke
r Guss (Zuckerguss) (sladkorna) glaziranje, glazura
H
e Hälfte polovica)
heiß vroče
r Čreda štedilnik, štedilnik (kuhanje)
Elektroherd električni štedilnik
Gasherd plinski štedilnik
jaz
r Ingwer ingver (začimba)
K
kalt hladno
r Kardamom kardamom, kardamon (vrsta začimbe ingverja)
knetenv. oblikovati (testo)
kochenv. zavremo, skuhamo
s Kochbuch kuharska knjiga
r Kochlöffel lesena žlica
r Koriander koriander, cilantro, kitajski peteršilj (začimba)
e Kuvertüre (čokolada) prevleka, glazura
L
s Lachsmesser (dimljen) nož za losos
e Lachsmousse lososov mus
lajblič zmerno sladko (vino)
r Löffel žlico
r Lorbeer lovorjev list (začimba)
M
die Mandel (Mandeln) mandeljni
Mandelblätter narezani mandlji
mahlenv. mleti
fein / grob mahlen zmeljemo fino / grobo
gemahlen (adj) tla
e Masse mešanica
s Mehl moka
e Messerspitze (Msp) konica noža, ščepec ...
Msp konica noža, ščepec ...
r Muskat muškatni orešček
N
s Natron pecilna soda, soda bikarbona
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) nageljnove žbice
O
e Oblate (-n) rezin
s Öl (-e) olje (s Olivenöl = oljčno olje)
s Orangeat (-e) kandirano pomarančno lupinico
P
Palmin Soft™ (blagovna znamka) kriško podobno krajšanje
e Panade premaz drobtin (za cvrtje)
panieren do kruha (za cvrtje)
paniert krušna
s Paniermehl drobljenje, drobtine
s Pektin pektin
s Pflanzenfett / Backfett skrajšanje
s Pfund funt (metrika: 500 g, 1,1 ameriških funtov)
zwei Pfund Kartoffeln dva kilograma krompirja
e nagrada pomišljaj (pribl. 1 gram)
eine nagrade Salz kanček soli
r Puderzucker sladkor v prahu
R
rührenv. premešamo, premešamo
s Rührgerät mešalnik, mešalni stroj
S
r Saft sok
e Schale lupina (pomaranča, limona)
r Schnee meringue (e Meringe)
r Schneebesen vihti
verquirlenv. bičati, pretepati
Seihenv. odcediti, sito (Avstrija, S. Ger.)
r Seiher sito, cedilo, tesnilo (Avstrija, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) paniranje, drobtine (Avstrija, S. Ger.)
s Sieb sito, sejalnik, cedilo, colander
durch ein Sieb streichen odcedimo, presejemo, pritisnemo skozi sito
sieben presejati, sevati
e Speisestärke koruzni škrob, koruzno moko, zgoščevalno sredstvo
s Stärkemehl koruzni škrob, koruzna moka
r Stärkezucker glukoza
streichenv. pritisniti, drgniti; namaz (maslo itd.)
T
r Teelöffel čajna žlička
gestrichener Teelöffel ravni čajna žlička
gehäufter Teelöffel nabrano / nabrano čajno žličko
r Teig testo, mešanica
der Germteig kvasno testo (Avstrija)
der Hefeteig kvasno testo
den Teig gehen lassen testo vzhajamo
e Terrine terrine, jušne tureenke
TL = čajna žlička (glej zgoraj)
U
überbacken au gratin ("zapečen")
nezaslišano naravni, organski
eine unshandelte Limette naravna apna (neobdelano s pesticidi itd.)
unterheben zložiti (sestavine)
unter Zugabe von ... ob dodajanju ...
V
e Vanillestange vanilijev strok
r Vanillezucker vaniljev sladkor
verfeinernv. izpopolniti
verquirlenv. stepite do penaste barve
vorgeheizt predhodno ogreti
im vorgeheizten Backofen v predhodno ogreti pečici
W
s Wasserbad dvojni kotel
im Wasserbad v dvojnem kotlu
wiegen, abwiegenv. tehtati
würzenv. sezono, dodajte začimbe / začimbe
Z
Ziehenv. strma, vzhajati, marinada
s Ziehfett/Pflanzenfett skrajšanje (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt cimet
e Zitrone (-n) limona
s Zitronat (-e) kandirano limonino lupinico, citron
e Zubereitung priprava (navodila)
zusetzenv. dodati k)
e Zutat (Zutaten) sestavine