Alkohol, ki ga lahko pijete, imenovan etilni alkohol ali etanol, proizvaja podjetje fermentiranje ogljikovih hidratov, kot so sladkorji in škrobi. Fermentacija je anaerobni postopek, ki ga kvas uporablja za pretvorbo sladkorjev v energijo. Etanol in ogljikov dioksid sta odpadna produkta reakcije. Reakcija za fermentacijo glukoze, da nastane etanol in ogljikov dioksid je:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermentirani izdelek (npr. Vino) se lahko uporablja ali destilira, da se koncentrira in očisti alkohol (npr. Vodka, tekila).
Od kod prihaja alkohol?
Za proizvodnjo alkohola lahko uporabimo skoraj vsako rastlinsko snov. Tu so izvirni materiali za več priljubljenih alkoholnih pijač:
- Ale: Fermentirano iz slada s hmeljem
- Pivo: Vzrejena in fermentirana iz slajenih žitnih zrn (npr. Ječmen), aromatizirana s hmeljem
- Bourbon: Viski, destiliran iz kaše najmanj 51 odstotkov koruze in staran v novih ogljenih hrastovih sodih vsaj dve leti
- Žganje: Destilirano iz vina ali fermentiranega sadnega soka
- Konjak: Žganje iz belega vina iz določene regije Francije
- Gin: Destilirano ali redestilirano nevtralno žitna žganja iz različnih virov, aromatiziranih z brinovim jagodom in drugimi aromatikami
- Rum: Destilirano iz sladkornega trsa, kot je melasa ali sok sladkorne trsa
- Sake: Pridobljeno s postopkom piva z rižem
- Viski: Viski, destiliran na Škotskem, običajno iz ječmenovega slada
- Tequila: Mehiška tekočina, destilirana iz modre agave
- Vodka: Destilirano iz kaše krompirja, rži ali pšenice
- Viski: Destilirano iz kaše zrnja, kot so rž, koruza ali ječmen
- Vino: Fermentirani sok iz svežega grozdja in / ali drugega sadja (npr. Vino iz robid)
Vsak material, ki vsebuje sladkorje ali škrob, bi lahko uporabil kot izhodišče za fermentacijo za pridobivanje alkohola.
Razlika med destilirano žgano pijačo in fermentiranimi pijačami
Čeprav je ves alkohol proizveden iz fermentacije, so nekatere pijače še naprej očisti z destilacijo. Fermentirane pijače se porabijo tako, kot je mogoče, po filtraciji za odstranitev usedlin. S fermentacijo žita (piva) in grozdja (vina) lahko nastanejo drugi stranski proizvodi, vključno s strupenim metanolom, vendar so prisotni v dovolj majhnih količinah, da običajno ne povzročajo zdravstvenih težav.
Destilirane pijače, imenovane "žgane pijače", se začnejo kot fermentirane pijače, šele nato pride do destilacije. Tekočina segreva pri skrbno nadzorovani temperaturi, da se ločijo sestavni deli zmesi glede na njihove vrelišča. Del, ki vre pri nižji temperaturi kot etanol, se imenuje "glave". Metanol je ena od komponent, odstranjenih z "glavami". Nato etanol vre, nato pa se pridobiva in ustekleniči. Pri višji temperaturi "repi" zavrejo. Nekateri "repi" so lahko vključeni v končni izdelek, ker te kemikalije dodajo edinstven okus. Včasih se destiliranim žganju dodajo dodatne sestavine (barvila in arome) za končni izdelek.
Fermentirane pijače imajo običajno nižjo vsebnost alkohola kot žgane pijače. A tipičen duh je 80 dokaz, kar je 40 vol.% alkohola. Destilacija se lahko šteje za metodo izboljšanja čistosti alkohola in koncentracije. Vendar zaradi vode in etanola tvorijo azeotrop, 100 odstotkov čistega alkohola ni mogoče dobiti z enostavno destilacijo. Imenuje se najvišja čistost etanola, ki ga lahko dobimo z destilacijo absolutni alkohol.