Zakaj ti dodajte sol v vrelo vodo? Na to skupno kuharsko vprašanje obstaja nekaj odgovorov.
Soljenje vode za kuhanje
Običajno v vodo dodate sol, da zavrete vodo, da skuhate riž ali testenine. Dodajanje soli v vodo doda aromo vodi, ki jo hrana absorbira. Sol poveča sposobnost hemoreceptorjev na jeziku, da zaznajo molekule, ki jih zaznavamo skozi občutek okusa. To je res edini veljavni razlog, kot boste videli.
Drug razlog, da se v vodo doda sol, je, da je poveča vrelišče vode, kar pomeni, da bo imela vaša voda višjo temperaturo, ko dodate testenine, zato bo bolje kuhala.
Tako deluje v teoriji. V resnici bi morali dodati 230 gramov namizne soli na liter vode samo da dvignemo vrelišče za 2 ° C. To je 58 gramov na pol stopinje Celzija na vsak liter ali kilogram vode. To je veliko več soli, kot bi jo kdo skrbel imeti v svoji hrani. Govorimo slanejši od oceanske ravni soli.
Čeprav dodajanje soli vodi dviguje vrelišče, je vredno omeniti slana voda dejansko zavre hitreje. To se zdi kontra intuitivno, vendar ga lahko preprosto preizkusite tudi sami. Dve posodi postavite na štedilnik ali vročo ploščo, da zavre - eno s čisto vodo, drugo pa z 20% soli v vodi. Zakaj osoljena voda hitreje vre, čeprav ima višje vrelišče? To je zato, ker dodamo sol
znižala toplotno zmogljivost vode. Toplotna zmogljivost je količina energije, ki je potrebna za dvig temperature vode za 1 ° C. Čista voda ima neverjetno visoko toplotno zmogljivost. Pri segrevanju slane vode dobite raztopino topljenca (sol, ki ima zelo nizko toplotno kapaciteto) v vodi. V bistvu v 20% raztopini soli izgubite toliko odpornosti proti segrevanju, da osoljena voda zavre veliko hitreje.Nekateri raje dodajo sol v vodo, ko zavre. Očitno to sploh ne pospešuje hitrosti vrenja, ker se sol doda po dejstvu. Vendar pa lahko pomaga zaščititi kovinske lonce pred korozija, saj imajo natrijevi in kloridni ioni v slani vodi manj časa za reakcijo s kovino. Dejansko je učinek zanemarljiv v primerjavi s škodo, ki jo lahko naredite v svojih lončkih in ponvah, tako da jih pustite počakati približno ur in dni, dokler jih ne operete, tako da, če dodate sol na začetku ali na koncu, ni veliko posel.