Se ukvarjate s peko? Če se vam zdi, da imate samo sodo bikarbono in recept, ki zahteva pecilni prašek, ali obratno, ali veste dovolj o tem kuharska kemija opraviti zamenjavo? Vse, kar potrebujete, je malo kuharske kemije, da si prihranite dan.
Uporaba pecilnega praška, ko recept pokliče sodo bikarbono
Namesto sode bikarbone lahko nadomestite pecilni prašek, čeprav boste potrebovali malo več pecilnega praška, ker vsebuje dodatne sestavine. Če recept zahteva pecilno soda, uporabite 2-4 krat več pecilnega praška. Če torej recept uporablja 1/2 čajne žličke sode bikarbone, uporabite vsaj 1 čajno žličko pecilnega praška. Drugi predlog je, da v receptu nadomestimo kislo tekočino z nekislinsko. Če na primer nadomeščate in recept zahteva pinjenec, boste dosegli boljše rezultate, če boste prešli na redno mleko.
Uporaba sode bikarbone, ko recept zahteva pecilni prašek
Ti ne more neposredno nadomestite sodo bikarbono, če ste zunaj pecilnega praška. Vendar pa lahko naredite svoj pecilni prašek z uporabo dveh delov kreme iz vinskega kamna in enega dela
pecilna soda. Lahko se nekoliko zapletete, če želite pravilno izmeriti meritve, če potrebujete samo 1 čajno žličko pecilnega praška, torej, kaj boste morda želeli narediti je primešano majhno serijo domačega pecilnega praška in ostalo shranite za pozneje (shranjeno v zaprti posodi, da zadrži vlago proč). Zmešajte skupaj 1 čajno žličko sode bikarbone z 2 žlički kreme vinskega kamna. Nato izmerite količino "pecilnega praška", ki ga potrebujete iz te mešanice.Druga različica tega recepta je, da zmešamo 1/4 čajne žličke sode bikarbone, 1/4 čajne žličke koruznega škroba in 1/2 čajne žličke vinskega kamna. Tako dobimo 1 čajno žličko pecilnega praška, ki deluje tudi kot pecilni prašek z dvojnim delovanjem. S to različico boste dosegli najboljše rezultate, če v receptu uporabite 1 čajno žličko domačega pecilnega praška za 1 skodelico moke.
Če uporabljate domača peka prah, pazite, da svoj recept spečete takoj po mešanju sestavin. Obstajajo komercialni pecilni praški ki vam bo omogočil, da pred peko pustite nekaj časa sedeti, vendar je na splošno dober načrt, da začnete živilo takoj segrevati, saj reakcija povzroči pečene dobrote vzhajanje se začne takoj, ko dodamo mokre sestavine.
Opombe o nadomestkih za peko
Nadomeščanje sredstev za razkuževanje, kot sta pecilni prašek in pecilna soda, običajno nima velikega vpliva na okus, ker so te sestavine prisotne v dokaj majhnih količinah. Lahko pa opazite razlike v okusu ali teksturi. Ni nujno, da je "slabo". Pravzaprav boste morda odkrili nov najljubši recept!