Zrnat alkohol je prečiščena oblika etilnega alkohola (etanola), izdelana iz destilacija fermentiranega zrna. Nastane etanol s fermentacijo sladkorja v zrnu s kvasom pred ponovljeno destilacijo ali rektifikacijo. Izraz "žitni alkohol" se lahko uporablja za kateri koli etanol, proizveden iz žita ali drugega kmetijskega gospodarstva porekla (kot v pivu ali vodki) ali pa je mogoče zadržati, da opišemo alkohol, ki je vsaj 90% čist (npr. Everclear).
Zrnat alkohol je brezbarvna tekočina s kemijsko formulo C2H5OH ali C2H6O. Zrnat alkohol velja za "nevtralen duh", kar pomeni, da nima dodanega okusa. Večina ljudi bi rekla, da ima prečiščen alkohol zdravilni okus in rahlo kemični vonj. Je vnetljiv in hlapljiv. Zrnat alkohol je zaviralec osrednjega živčnega sistema in nevrotoksin. Etanol je vrsta alkohola, ki ga najdemo v alkoholnih pijačah in se uporablja kot rekreativno zdravilo, uporablja pa se tudi kot topilo, antiseptik, gorivo in v različnih industrijskih aplikacijah.
Znani tudi kot: Everclear (blagovna znamka), Century (blagovna znamka), Gem Clear (blagovna znamka), čisti alkohol, absolutni alkohol, EtOH, čisti zrnat alkohol (PGA), čisti nevtralni alkohol (PNS), rektificirani duh, rektificiran alkohol
Zakaj zrnati alkohol ni 100 odstotkov čist
Žitni alkohol se običajno polni s 151-odstotno vsebnostjo (75,5 vol.% Alkohola ali ABV) in 190-protimi (95 odstotkov ABV ali približno 92,4 mas.% Etanola).Različica s 190 leti je v mnogih ameriških zveznih državah in na drugih lokacijah prepovedana, ker se ljudem zdi preveč enostavno, da bi z izdelkom zastrupili alkohol. Zaradi prehrane ljudi ni 200-dokaznega (100-odstotnega ABV) žitnega alkohola azeotropna učinki med postopkom destilacije. S frakcijsko destilacijo lahko etanol koncentriramo le v razmerju 96 alkohola do 4 vode.
Za nadaljnje čiščenje etanola iz zrnatega alkohola ali drugega vira je potrebno dodati sredstvo, kot je benzen, heptan ali cikloheksan. Dodatek tvori nov azeotrop, ki ima nižje vrelišče in je izdelan iz etilnega alkohola, vode in dodatka. Etanol brez vode lahko dobimo z odstranitvijo azeotropa z nižjim vreliščem, onesnaženje pa s entraining agent naredi alkohol neprimeren za prehrano ljudi (da ne omenjam, čisti alkohol je sam po sebi zelo strupeno).
Pri nižjih tlakih (manj kot 70 torov ali 9,3 kPa) ni azeotropa in absolutni alkohol je mogoče destilirati iz mešanice etanol-voda. Vendar ta postopek (vakuumska destilacija) trenutno ni ekonomsko izvedljiv.
Seveda lahko zrn alkohol še dodatno očistimo s preprostim dodajanjem a sušilno sredstvo ali z uporabo molekularnega sita za odstranitev vode.
Zrnat alkohol in gluten
Nekaj se ne strinja glede tega, ali zrn alkohol pod katero koli opredelitvijo povzroča težave ljudem s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. S kemijskega stališča viski (navadno iz rži), vodka (običajno narejena iz pšenice) in Everclear (navadno iz koruze) ne vsebujejo glutena zaradi postopka destilacije.Vendar obstajajo poročila o ljudeh, ki imajo težave.Če pride do reakcije, je lahko posledica onesnaženja v predelovalnem obratu ali zato, ker je bil v proizvod dodan žitni proizvod. Zein glutena v koruzi običajno dobro prenaša ljudi s celiakijo, zato bi moral biti zrni alkohol iz tega vira v redu.Alkohol iz drugega vira, na primer grozdje ali krompir, predstavlja še eno možnost.