Hemaglutinin in zastrupitev s hrano iz fižola

Ni tako zabavno dejstvo: Ali ste vedeli, da jeste namočeno surovo ali premalo kuhano fižol lahko povzroči zastrupitev s hrano? Lahko. Krivec je rastlinski lektin, znan kot fitohemaglutinin, ali preprosto, hemaglutinin, kemikalija, za katero je znano, da povzroča aglutinacijo sesalcev rdeče krvne celice in da moti celični metabolizem.

Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila fitohemaglutinin najdemo v številnih vrstah fižola, vendar rdeči fižol vsebuje največ hemaglutinina. Beli fižol vsebuje tretjino večje količine toksin medtem ko široke sorte fižola vsebujejo le 10% toliko hemaglutinina kot rdeči fižol. Vendar je to še veliko, saj morate zaužiti le štiri ali pet premalo kuhanih rdečih zrn.

Simptomi se začnejo pojavljati v eni do treh urah po zaužitju fižola. Vključujejo slabost in bruhanje, ki ji sledi driska in ponekod bolečine v trebuhu. Čeprav so simptomi lahko dovolj hudi, da zahtevajo hospitalizacijo, se spontano odpravijo v nekaj urah. Dovzetni so vsi, ne glede na starost, spol ali druge dejavnike.

Preprosto je preprečiti zastrupitev s fižolom. Priporočeni postopek je, da zavre surovi fižol namočimo v vodi vsaj 10 minut. je pomembno da voda doseže vrelišče ali 100 stopinj Celzija (212 stopinj Farenhejta), saj je spojina izpostavljena 80 stopinj Celzija (176 stopinj Farenhejta) povečuje toksičnost približno petkrat.

Ste že kdaj slišali za hemaglutinin v strupu s fižolom ali fižolom? Ste že kdaj doživeli tovrstno zastrupitev s hrano? Tu so odgovori bralcev:

"Nikoli do danes nisem vedel za zastrupitev z ledvičnim fižolom! Zelenjavno juho sem naredila z mešanico posušenega fižola (brez namakanja) v Crockpot. Juha se ni dobro kuhala, čeprav je bila kuhana več kot osem ur. Na srečo so bili moji simptomi blagi - vendar še vedno zelo neprijetna izkušnja. "- Le

"Tu je vaja, ljudje! Stročnice so že dolgo, dolgo časa najpomembnejše za ljudi in druge dejavnike. Poglejte v katero koli staro kuharsko knjigo (moje sega več kot stoletje) in uganite, kako so jih pripravili. NJEGA SO PRIHRNALI PREGLED IN PREDSTAVILI KUHO, TAKOJ POMEMBNEJŠE DO RAZPISA. Očitno so le imeli ogenj za gorivo in brez električne energije. Za PNG do lanskega leta nisem nikoli vedel in pripravil sem veliko vrst fižola, vključno s suhim rdečim fižolom. Moj glavni cilj je močno zmanjšati polisaharidne sladkorje, ki spodbujajo anaerobno aktivnost v črevesju in, ugani… plin!
Po 50 letih kuhanja in raziskovanja je tu čarobni recept:
• Razvrstite, sperite in pokrijte 1 lb. fižola z 2 centimetra vode. Dodajte 4 tsp. soli.
• Namakajte čez noč ali 6 do 8 ur.
• Zavremo in vremo 2 minuti.
• Odstranite s toplote, pokrijte in namočite 4 ure.
• Zdaj zavrzite vodo in fižol sperite.
• Fižol prekrijte z vodo in počakajte, da se vzhaja.
• Kuhajte do mehčanja.
• Odcedimo in postrežemo.
Opomba: Uporabljam kuhalnik pod pritiskom (sedem minut pri 15 kilogramov. za fižol Pinto). Fižol je pomemben del moje prehrane, skoraj vsak dan! "—JVPETC

"To reakcijo imam na VSE stročnice. Ni pomembno, kako so pripravljeni ali kuhani. Prav tako ni videti, kako malo zaužijem. Izredno sem zbolel, ko sem zaužil nekaj, kar je bilo narejeno z majhno količino sojine moke. Tudi pri nekaterih oreščkih sem začel podobno reakcijo.
Eden izmed mojih frustracij je, da se zdi, da je soja standardno nadomestilo za toliko živil in ni vedno navedena. Prebral sem, da če je sestavina običajna zamenjava (na primer sojina zrna za koruzo), da nadomestitev ni vedno navedena. Smiselno je, da ne morem več jesti hrane, ki je moja družina ne dela iz nič "z znanimi sestavinami." - Paula

"Tako sem vesel, da sem to spletno mesto našel po tem, ko sem se zjutraj zbudil ob 3.30 uri z bolečinami v črevesju, slabostjo, drisko in občutkom, kot da bom kmalu pobegnil na tla v kopalnici. Že dve noči zapored sem jedel temni fižol, ki sem ga naredil iz nič. Bilo je zastrašujoče, ker nisem mogel najti razloga, da bi se to zgodilo. Zdaj vem. "- Laurene

"Po dveh precej groznih dneh sem se vrnil v normalno stanje. Moja punca nama je naredila pinto fižolo in bučno enolončnico in tri ure kasneje sem začutila prvi val slabosti. Uro kasneje sem bruhala s projektili, dokler se nisem ravno zasikala. Mislim, da se še nikoli nisem tako počutila. Fižol pinto smo namočili čez noč in kuhali po navodilih, vendar jih je moralo biti nekaj, ki niso kuhali pravilno. Moja punca je bila popolnoma v redu in hvaležno je, tako kot tudi naš dojenček, ki je nekaj pire. Moral sem si vzeti dva dela dela in šele začeti s trdo hrano, saj nisem mogel nič drugega kot voda. "—Jon

"Pravkar sem pisal v glavno kuharsko revijo o možnosti zastrupitve s hemaglutininom iz dveh počasnih kuharskih receptov, ki sta jih natisnila in ki pozivajo k nekuhanim mornarskim fižolom. Odgovorili so, da so svoje recepte raziskovali pri FDA in povedali so, da obstaja zelo majhna nevarnost pri uporabi recepta, saj večina takšnih zastrupitev izvira iz rdečega ledvičnega fižola. Ali so šli v bonbone ali ne želijo priznati, da so natisnili recepte, ki bi lahko zboleli za ljudi? "—Jessica Deforest

"Pravkar sem pojedel romano fižol in še nikoli nisem zares skuhal fižola, tako da nisem vedel, da jih moram namočiti in nato skuhati, samo kuhal sem jih. Odvrgel sem večino svojega krožnika, vendar pojedel precejšen del obroka. Želodec se mi zdi nekoliko čuden, zato mislim, da bi lahko zbolel, ampak upam, da je to le psihološko odziv na to, da izvem o tem ali pa je fižol težko prebavljiv zaradi moje napake kuhanje. Zaželi mi srečo.
—Jaime Silta

"Moj odrasli sin je pravkar doživel grozljivo epizodo akutne zastrupitve, ki je bila neverjetno intenzivna. Na srečo ima na splošno odlično zdravje. Potem, ko je pojedel krožnik, kupil pripravljen falafel s hummusom, je bil tri ali štiri ure v redu, nato pa se je hitro pojavil akutna bolečina v trebuhu in driska. Imel je tudi nekaj izgube krvi z drisko. Bolečina je bila res huda in v nekem trenutku sem pomislila, da bom morala dobiti rešilca. Začel je tudi bruhati. Neverjetno, da se je ta res huda in akutna bolezen začela izčrpati po štirih ali petih urah. 20 ur kasneje se spet počuti v redu, čeprav očitno izčrpan! Vedno sem mislil, da je bila najtežja zastrupitev s hrano povezana z onesnaženim mesom in mlečnimi izdelki in nisem imel pojma, da bi bil fižol lahko tako smrtonosen! "

"Jedel sem surovi fižol Romano, ki sem ga kupil v trgovini. Prodali so jih zraven stročji fižol, ki sem ga vedno jedel surovega, zato sem mislil, da gre le za drugo vrsto fižola. Končno sem pojedel celo vrečko z njimi, misleč, da so dobre. VELIKA NAPAKA. Počutil sem se, kot da sem vrgel pet minut kasneje. Gorilo mi je v želodcu. Šel sem v posteljo, prenesel veliko plina, črevesje mi je spalo. 6 ur kasneje sem se zbudila z bolečinami v trebuhu. Pil Pepto Bismal. Vrnil se je v posteljo. Zjutraj se je prebudila ura in pol pozneje z izjemno vodno drisko. Večkrat sem moral prenesti vodo za stolček. "- Anonimno

"Moja žena je pravkar doživela hud napad bruhanja in driske. Osumljenec je falafel, ki smo ga imeli za večerjo iz belega maslenega fižola ali posušenega fižola. Recept, uporabljen v knjigi Claudia Roden, določa izdelavo rižole iz nekuhanega fižola. Nato so ocvrti. Našel sem članek iz leta 2008 pri Neodvisna imenovano "Pazite se fižola." Družina z istim receptom (vseeno plitvo ocvrto) je prišla do hudih simptomov. Tudi beli fižol ima dovolj lektina, da povzroča težave. "—Jeremy Cunningham