Preprosti kemični testi lahko prepoznajo številne pomembne spojine v hrani. Nekateri testi merijo prisotnost snovi v hrani, drugi pa lahko določijo količino spojine. Primeri pomembnih testov so tisti za glavne vrste organskih spojin: ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe.
Ogljikovi hidrati v hrani so lahko v obliki sladkorji, škrobi in vlaknine. Z raztopino Benedicta preizkusite enostavne sladkorje, na primer fruktozo ali glukozo. Z raztopino Benedikta ni določen specifični sladkor v vzorcu, vendar lahko barva, ki jo ustvari test, kaže, ali je v njem prisotna majhna ali velika količina sladkorja. Benedictova raztopina je prosojna modra tekočina, ki vsebuje bakrov sulfat, natrijev citrat in natrijev karbonat.
Beljakovine je pomembna organska molekula, ki se uporablja za gradnjo struktur, pomoč pri imunskem odzivu in kataliziranje biokemijskih reakcij. Biuretov reagent se lahko uporablja za testiranje beljakovin v živilih. Biuretski reagent je modra raztopina alofanamida (biureta), klor sulfata in natrijevega hidroksida.
Maščobe in maščobne kisline spadajo v skupino organskih molekul, ki se skupaj imenujejo lipidov. Lipidi se od drugih glavnih razredov biomolekul razlikujejo po tem, da so nepolarni. Enostaven test lipidov je uporaba madeža Sudan III, ki se veže na maščobe, ne pa na beljakovine, ogljikove hidrate ali nukleinske kisline.
Za ta test boste potrebovali tekoči vzorec. Če živilo, ki ga preizkušate, ni že tekoče, ga peljite v mešalniku, da razgradite celice. To bo izpostavilo maščobo, da lahko reagira z barvilom.
Še en preprost test za maščobe je, da vzorec pritisnete na kos papirja. Papir pustite, da se posuši. Voda in hlapne organske spojine bodo izhlapele. Če ostane oljnat madež, vzorec vsebuje maščobo. Ta preizkus je nekoliko subjektiven, saj papir lahko obarvajo s tistimi, ki niso lipidi. Lahko se dotaknete mesta in ostanke drgnete med prste. Maščoba naj se počuti spolzko ali mastno.
Kemični testi se lahko uporabijo tudi za testiranje specifičnih molekul, kot so vitamini in minerali. En preprost test za vitamin C uporablja indikator diklorofenindofenol, ki ga pogosto imenujemo "reagent vitamina C", ker je veliko lažje črkovati in izgovarjati. Reagent vitamina C se najpogosteje prodaja v obliki tablet, ki jih je treba drobiti in raztopiti v vodi tik pred izvedbo testa.
Za ta test je potreben tekoč vzorec, kot sok. Če preizkušate sadje ali trdno hrano, ga stisnite, da naredite sok ali ga utekočinite v mešalniku.