An amiloplast je organela Najdeno v rastlinske celice. Amiloplasti so plastidi ki proizvajajo in skladiščijo škrob v oddelkih za notranje membrane. Običajno jih najdemo v rastlinska tkiva rastlin, kot so gomolji (krompir) in čebulnice. Mislimo, da so tudi amiloplasti vključeni v gravitacijsko zaznavanje (gravitropizem) in pomagajo rastim rastlin v smeri navzdol.
Amiloplasti so pridobljeni iz skupine plastidov, znanih kot levkoplasti. Levkoplasti nimajo pigmentacije in so brezbarvni. V rastlinskih celicah najdemo tudi več drugih vrst plastid, vključno kloroplasti (mesta fotosinteze), kromoplasti (proizvajajo rastlinske pigmente) in gerontoplasti (razgrajeni kloroplasti).
Plastidi so organele, ki delujejo predvsem pri sintezi hranil in shranjevanju biološke molekule. Medtem ko obstajajo različne vrste plastid, specializirane za zapolnitev določenih vlog, imajo plastidi nekatere skupne značilnosti. Nahajajo se v celici citoplazma in so obkroženi z a dvojna lipidna membrana. Plastidi imajo tudi svoje
DNK in se lahko posnema neodvisno od preostale celice. Nekateri plastidi vsebujejo pigmente in so barviti, drugi pa nimajo pigmentov in so brezbarvni. Plastidi se razvijejo iz nezrelih, nediferenciranih celic, imenovanih proplastidi. Proplastid zreli v štiri vrste specializiranih plastid: kloroplasti, kromoplasti, gerontoplasti, in levkoplasti.Levkoplasti običajno najdemo v tkivih, ki ne prejemajo fotosinteze, kot so korenine in semena. Vrste levkoplastov vključujejo:
Škrob je polimer glukoze, ki obstaja v dveh oblikah: amilopektin in amiloza. Zrnca škroba so sestavljena iz molekul amilopektina in amiloze, razporejenih na zelo organiziran način. Velikost in število škrobnih zrn, ki jih vsebuje amiloplast, se razlikuje glede na vrsto rastline. Nekatere vsebujejo eno zrnate kroglice, druge pa več drobnih zrn. Velikost samega amiloplasta je odvisna od količine shranjenega škroba.