Zgodovina udomačevanja čokolade

Trenutno poteka razprava o tem, koliko vrst je kakav (Theobromaspp) obstajajo na svetu ali pa kdaj. Med prepoznane sorte, opredeljene (in o katerih se razpravlja), spadajo Theobroma cacao ssp. kakao (imenovan Criollo in ga najdemo po vsej Srednji Ameriki); T. cacao spp.sphaerocarpum (imenovano Forastero in jo najdemo v severni Amazonski kotlini); in hibrid obeh imenovanih Trinitario. Nedavne genetske študije kažejo, da so vse oblike kakaa preprosto različice zdravila Forastero. Če je res, kakao izvira iz zgornje Amazonije Kolumbije in Ekvadorja in je bil s človeškim posredovanjem pripeljan v osrednjo Ameriko. Etnografske študije je na severnem Amazonskem razkrilo, da je uporaba kakaa omejena na proizvodnjo kakavovega čiča (piva) iz sadja, ne na predelavo fižola.

Najstarejši znani dokazi o uporabi kakavovih zrn so se nahajali zunaj porečja Amazonije in datirajo med približno 1900-1500 pr. Raziskovalci so preiskovali ostanki v notranjosti več skled, ki so bile dane najzgodnejšim društvom v Mesoamerici z uporabo masne spektrometrije in odkrite dokaze o teobrominu v tekomatu pri

Ostala arheološka najdišča z zgodnjimi dokazi o uporabi čokolade vključujejo Puerto Escondido, Honduras, okoli leta 1150 pred našim štetjem, in Colha, Belize, med 1000–400 pr.

Jasno se zdi, da je inovacija za sajenje in gojenje kakaovih dreves mezoameriški izum. Do nedavnega so znanstveniki verjeli, da že od majevske besede kakaw izvira iz Olmec jezik, verjetno je bil Olmec povzročitelj te okusne tekočine. Vendar pa zadnje arheološke študije Puerto Escondido v Hondurasu kažejo, da so prvotni koraki k temu udomačitev kakava se je zgodilo pred vzponom civilizacije Olmec, ko je Honduras aktivno trgoval z Regija Soconusco.

Arheološka najdišča z dokazi o zgodnjem udomačenju s čokolado vključujejo Paso de la Amada (Mehika), El Manati (Mehika), Puerto Escondido (Honduras), jama Bat'sub (Belize), Xunantunich (Gvatemala), Rio Azul (Gvatemala), Colha (Belize).

Viri

• Fowler, William R.Jr.1993 Žive plače za mrtve: trgovina, izkoriščanje in družbene spremembe v zgodnjem kolonialnem Isalcu v Salvadorju. V Etnohistorija in arheologija: pristopi k postkontaktnim spremembam v Ameriki. J. D. Rogers in Samuel M. Wilson, eds. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Materialna kultura in kolonialna indijska družba v južni Mesoamerici: pogled iz obalnih Chiapas, Mehika. Zgodovinska arheologija 26(1):67-74.
• Henderson, John S. in sod. 2007 Kemični in arheološki dokazi za najzgodnejše pijače iz kakava. Zbornik Nacionalne akademije znanosti 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. in John S. Henderson 2001 Začetki življenja vasi v vzhodni Mezoameriki. Latinskoameriška antika 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. in John S. Henderson 2007 Od praznika do kuhinje: implikacije arheoloških raziskav v zgodnji honduraški vasi. Ameriški antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Kot voda za čokolado: pogostitve in politični obred med poznimi klasičnimi Maji v Xunantunichu v Belizu. Ameriški antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. in Satoru Murata 2007 Prvi ameriški poznavalci čokolade.Hrana in prehrambene poti 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A M. Risterucci, M. Heath in C. Lanaud 2003 udomačitev Cacao II: Zarodna zarodna rastlina kultivarja trinitario cacao. Dednost 91:322-330.
• Motamayor, J. C., et al. 2002 Kakao udomačenje I: izvor kakaa, ki so ga gojile Maje. Dednost 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Degustacijski imperij: Čokolada in evropska poosebitev mezoameriške estetike. Ameriški zgodovinski pregled 111(2):660-691.
• Powis, Terry G. in sod. 2008 Izvor kakava v Mesoamerici. Mehikon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. in W. J. Hurst 2007 Čokolada v podzemlju prostora smrti: Cacao semena iz zgodnje klasične mrliške jame. Etnohistorija 54(2):273-301.