Kako narediti oljčno olje v prahu

Molekularna gastronomija uporablja znanost, da moderno zasuka tradicionalna živila. Za ta preprost recept kombinirajte maltodekstrin v prahu s olivno olje ali katero koli drugo aromatično olje ali stopljeno maščobo, da nastane olje v prahu. Maltodekstrin je ogljikov hidrat v prahu, ki izhaja iz škroba, ki se raztopi v trenutku, ko udari v usta. Topi se stran, brez vonja ali praška, zato olje okusite.

• maltodekstrin
• olivno olje

Maltodekstrin v hrani se prodaja pod številnimi imeni, vključno z N-Zorbit M, Tapioka Maltodekstrin, Maltosec in Malto. Medtem ko je tapioka maltodekstrin ena izmed pogostih vrst, je polisaharid narejen iz drugih škrobov, kot so koruzni škrob, krompirjev škrob ali pšenični škrob.

Uporabite katero koli aromatično olje. Dobra izbira so oljčno olje, arašidovo olje in sezamovo olje. Olje lahko začinite ali uporabite topljeno maščobo z okusom, na primer iz slanine ali klobas. Eden od načinov začinjanja olja je segrevanje v ponvi z začimbami, kot sta česen in začimbe. Pričakujte, da bo nastali prah obarval globoko olja. Druga možnost je kombiniranje maltodekstrina z drugimi maščobnimi izdelki, kot so

To je izjemno preprosto. V bistvu vse skupaj zdrobite maltodekstrin in olje ali jih kombinirate v obdelovalcu hrane. Če nimate pike, lahko uporabite vilice ali žlico. Za prah boste želeli približno 45-65% praška (po teži), zato je dobro izhodišče (če ga ne želite meriti) pol in pol z oljem in maltodekstrinom. Druga metoda je, da počasi vmešamo olje v prah in se ustavimo, ko dosežemo želeno konsistenco. Če ti stori želite izmeriti sestavine, tukaj je preprost recept:

• 4 grame maltodekstrina v prahu
• 10 gramov ekstra deviškega oljčnega olja

Za fin prah lahko uporabite sito ali prašek potisnite skozi cedilo. Oljčno olje v prahu lahko krožimo tako, da ga postrežemo v okrasni žlici ali prelijemo suho hrano, na primer krekerje. Praška ne postavljajte v stik s sestavino, ki vsebuje vodo, saj se bo utekočil.

Prašek mora biti dober en dan pri sobni temperaturi ali več dni, zapečaten in hladen. Pazite, da prašek ne bo zaščiten pred vlago ali visoko vlažnostjo.

Poleg tega, da ponudimo znano hrano na nov način, je ena velika prednost uporabe dekstrina ta, da lahko tekočino pretvorimo v trdno snov. Podoben postopek se uporablja za pripravo alkohola v prahu. Razlika je v uporabljeni kemikaliji. Alkohol v prahu je narejen tako, da alkohol kombinira s ciklodekstrinom in ne z maltodekstrinom. Ciklodekstrin lahko kombinirate z do 60% alkohola. Če želite sami narediti alkohol v prahu, ne pozabite, da morate uporabiti čisti alkohol in ne vodno raztopino. Ciklodekstrin se, podobno kot maltodekstrin, hitro raztopi v vodi. Druga uporaba ciklodekstrina je absorbtor vonja. Je učinkovina Febreze.