Znanost razlaga, zakaj gnila jajca plavajo

Eden od načinov, kako ugotoviti, ali je jajce gnilo ali je še vedno dobro, je uporaba flotacijskega testa. Za izvedbo testa jajce odložite v kozarec vode. Sveža jajca običajno ležijo na dnu kozarca. Jajce, ki se potopi, vendar počiva na velikem koncu navzgor, je morda nekoliko starejše, vendar je še vedno v redu za kuhanje in jedo. Če jajce plava, je staro in je morda gnilo. To lahko preizkusite sami, čeprav boste morali jajca odpreti, če želite biti znanstveni opazujte njen videz in vonjajte, da so določena jajca dobra ali slaba (verjemite mi, slabo boste vedeli tistih). Ugotovili boste, da je test dokaj natančen. Torej se morda sprašujete, zakaj slaba jajca plavajo.

Sveža jajca se potopijo, ker imajo rumenjak, jajčni beljak in plini dovolj mase, da gostota jajce je večje od gostota vode. Gostota je masa na enoto prostornine. V bistvu je sveže jajce težje od vode.

Ko začne jajce oditi, pride do razpadanja. Pri razpadu nastajajo plini. Ko se več jajčeca razgradi, se večja količina njegove mase pretvori v pline. Znotraj jajčeca se tvori plinski mehurček, tako da na njegovem koncu plava starejše jajce. Vendar pa so jajca porozna, zato del plina uhaja skozi lupino jajčec in se izgubi v atmosferi. Čeprav so plini lahki, imajo maso in vplivajo na gostoto jajčeca. Ko se izgubi dovolj plina, je gostota jajca manjša kot pri vodi in jajce plava.

Pogosta napačna misel je, da gnila jajca plavajo, ker vsebujejo več plina. Če bi notranjost jajčeca gnila in plin ne bi mogel uiti, bi masa jajčeca ostala nespremenjena. Njegova gostota bi bila tudi nespremenjena, ker je prostornina jajca konstantna (tj. Jajca se ne širijo kot baloni). Spreminjanje snovi iz tekočega v plinsko stanje ne spremeni količine mase! Plin mora pustiti jajce, da lahko plava.

Če odkrijete gnilo jajce, se lahko rumenjak razbarva, bela pa je motna in ne prozorna. Bolj verjetno, da barve ne boste opazili, ker vas bo močno smrdeče jajce poslalo, da greste gor. Vonj je iz plinskega vodikovega sulfida (H₂S). Plin je težji od zraka, vnetljiv in strupen.

Morda se sprašujete, ali je pomembno, če preizkusite test na flotaciji na rjavih jajcih in belih jajcih. Rezultati bodo enaki. Med rjavimi in belimi jajci ni nobene razlike, razen njihove barve, če predpostavimo, da so piščanci hranili isto zrno. Piščanci z belim perjem in belimi ušesnimi lističi odlagajo bela jajca. Rjavi ali rdeči piščanci, ki imajo rdeče ušesne pramene, odlagajo rjava jajca. Barvo jajčeca nadzira gen za barvo jajčne lupine, ki ne vpliva na debelino lupine.

Obstajajo tudi piščančja jajca z modrimi školjkami in nekaj z lupinami. Spet gre za preproste razlike v barvi, ki ne vplivajo na strukturo jajčne lupine ali na rezultat flotacijskega testa.

Datum uporabnosti na škatli z jajci ni vedno dober pokazatelj, ali so jajca še sveža ali ne. V ZDA USDA zahteva, da datumi izteka jajca ne bodo daljši od 30 dni od datuma pakiranja. Nehlajenih jajc morda ne bo poln mesec, preden se bo "ugasnil". Hlajena jajca se bolj verjetno posušijo, kot da gredo slabo. Pore ​​jajčnih lupin so dovolj majhne bakterije, da ne bodo vstopile v jajce in se začele razmnoževati. Vendar pa neka jajca seveda vsebujejo majhno število bakterij, za katere je verjetno, da rastejo v toplejšem, ugodnejšem okolju.

Velja opozoriti, da vonj po gnilem jajcu ni samo posledica bakterijske razgradnje jajčeca. Sčasoma postanejo rumenjak in jajčni beljak bolj alkalno. Do tega pride, ker jajca vsebujejo ogljikov dioksid v obliki ogljikova kislina. Ogljikova kislina jajce počasi uhaja kot plin ogljikovega dioksida, ki prehaja skozi pore v lupini. Ko jajce postane bolj alkalno, postane žveplo v jajcu boljše, da reagira z vodikom in tvori plin vodikov sulfid. Ta kemični postopek poteka hitreje pri sobni temperaturi kot pri hladnejših.

Če nimate kozarca vode pri roki, lahko preizkusite jajce za svežino tako, da ga držite do ušesa, ga stresete in poslušate. Sveže jajce ne bi smelo ustvarjati veliko zvoka. Starejše jajce se bo bolj poklopilo, ker je plinski žep večji (kar mu daje prostor za premikanje) in jajce je izgubilo nekaj kohezije.