Katero društvo kulinaričnega genija se je najprej pojavilo z domačim česnom?

Česen je nedvomno ena resničnih radosti kulinaričnega življenja na našem planetu. Čeprav je o tem nekaj razprav, je najnovejša teorija, ki temelji na molekularnih in biokemijskih raziskavah, česen (Allium sativum L.) se je najprej razvila iz divjine Allium longicuspis v Srednji Aziji, pred približno 5.000–6.000 leti. Divja A. longicuspis najdemo ga v gorah Tien Shan (nebesna ali nebeška), na meji med Kitajsko in Kirgizistanom, v teh gorah pa so bili domovi velikih trgovcev s konji bronaste dobe, Stepska društva, približno 3500–1200 pred našim štetjem.

Ključni ukrepi: udomačenje česna

Štipendisti se v celoti ne strinjajo, da je trenutno divji česen trenutno domača sorta A. longicuspis, deloma zato, ker od takrat

Čeprav je v regiji, kjer je bila udomačena v Srednji Aziji in na Kavkazu, nekaj zbirk ki so danes plodno s semenom, so današnje sorte česna skoraj v celoti sterilne in jih je treba razmnoževati roka. To mora biti rezultat udomačitve. Druge značilnosti, ki se pojavijo pri udomačenih sortah, so povečana teža čebulnic, tanjša plast, manjša dolžina listov, krajše rastne sezone in odpornost na okolje.

Česen je bil verjetno trgovan z osrednjo Azijo v Mezopotamija kjer so ga gojili do začetka 4. tisočletja pr. Najstarejši ostanki česna prihajajo iz Jame zaklada, v bližini Ein Gedi, Izrael, približno 4000 pred našim štetjem Kalkolit). Do bronaste dobe so česen uživali ljudje po vsem Sredozemlju, vključno z Egipčani iz 3. dinastije staro kraljestvo faraon Cheops (~ 2589–2566 pr. N. Št.).

Izkopavanja v Mininovi palači na Knossos na sredozemskem otoku Kreta je predelal česen med letoma 1700–1400 pred našim štetjem; grobnica faraona Novega kraljestva Tutankamona (~ 1325 pr. n. št.) je vsebovala odlično ohranjene čebulice česna. Ostanke pletenice s 300 stroki česna so našli v sobi na griču Tsoungiza, na Kreti (300 pred našim štetjem); športniki od grških olimpijcev do rimskih gladiatorjev pod Neronom pa naj bi pojedli česen, da bi povečali svojo atletsko sposobnost.

Niso bili samo Sredozemlje s česnom za česen; Kitajska je začela uporabljati česen vsaj že leta 2000 pred našim štetjem; v Indiji so semena česna našli na Dolina Indu najdišča, na primer Farmana, segajo v obdobje zrelih Harappanov med letoma 2600-2200 pred našim štetjem. Najstarejši sklici v zgodovinskih dokumentih prihajajo iz Aveste, zbirke zoroastrijskih svetih spisov, ki je bila sestavljena v 6. stoletju pred našim štetjem.

O tem, kaj "razred osebe"uporabljali močan vonj in okuse okusov česna in zakaj, in v večini starodavnih družb, kjer je bil česen rabljeno, je bilo predvsem zdravilo in začimba, ki jo jedo samo delavski razredi vsaj tako dolgo kot bronasta doba Egipt.

Starodavni kitajski in indijski medicinski postopki priporočajo uživanje česna za lažje dihanje in prebavo ter za zdravljenje gobavosti in zajedavcev. Muslimanski zdravnik 14. stoletja Avicenna je česen priporočil kot koristen pri zobobolu, kroničnem kašlju, zaprtju, zajedavcih, ugrizi kač in žuželk ter ginekoloških bolezni. Prva dokumentirana uporaba česna kot čarobnega talismana prihaja iz srednjeveške Evrope, kjer je imela začimba a čaroben pomen in je bil uporabljen za zaščito ljudi in živali pred čarovništvom, vampirji, hudiči in bolezen. Mornarji so jih jemali kot talismane, da bi jih varno obdržali na dolgih morskih poteh.

Obstajajo govorice, o katerih poročajo v več priljubljenih člankih in se ponavljajo na številnih mestih po internetu, ki pravijo, da česen in čebula je bila izjemno draga začimba, ki so jo kupili izrecno za delavce, ki so zgradili egipčansko piramido Cheops v Giza. Korenine te zgodbe se zdijo grški zgodovinarji nerazumevanje Herodot.

Ko je obiskal Cheopsa Velika piramida, Herodot (484–425 pr. N. Št.) Je dejal, da so mu povedali, da je napis na piramidi rekel, da je faraon porabil bogastvo (1600 srebrni talenti!) na česnu, redkvici in čebuli "za delavce." Ena od možnih razlag za to je Herodot je slišal narobe, napis piramide pa se je nanašal na arsenatni kamen, ki diši po česnu zgorelo.

Gradbeni kamni, ki imajo tak vonj po česnu in čebuli, so opisani na Lačna stela. Gladna stela je a Ptolemej obdobja stele, izklesanega pred približno 2000 leti, vendar naj bi temeljila na veliko starejšem rokopisu. Rezbarije tega kamna so del kulta starodobnega arhitekta Imhotepa, ki je nekaj ali dve vedel, katere vrste kamnin bi bilo najbolje uporabiti za gradnjo piramide. Tole teorija je, da Herodotu niso rekli o stroških česna, ampak o stroških kamnov, ki dišijo po česnu.

Mogoče je tudi, da ta zgodba "diši po česnu", tudi drugi so trdili, da je zgodba fikcija, tretji, da je Dragoman Herodot zgodbo sestavil na kraju samem.

• Chen, Shuxia in sod. "Analiza genske raznovrstnosti zarodnih česnov (Allium Sativum L.) SRAP." Biokemijska sistematika in ekologija 50.0 (2013): 139–46. Natisni
• Guenaoui, Chedia in sod. "Raznolikost Allium Ampeloprasum: od majhnih in divjih do velikih in gojenih." Genetski viri in razvoj pridelka 60.1 (2013): 97–114. Natisni
• Lloyd, Alan B. "Herodot na egiptovskih stavbah: testni primer." Grški svet. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Natisni
• Mathew, Deepu in sod. "Vpliv dolge fotoperiode na reproduktivne in gnojne procese v genotipih česna (Allium Sativum L.)." Okoljska in eksperimentalna botanika 71.2 (2011): 166–73. Natisni
• Nair, Abhilash et al. "Česen: njegov pomen in biotehnološko izboljšanje." LS - mednarodna revija znanosti o življenju 1.2 (2013): 72–89. Natisni
• Shaaf, Salar in sod. "Genska struktura in ekogeografska prilagoditev česničnih zemeljskih alg (Allium Sativum L.) v Iranu." Genetski viri in razvoj pridelka 61.8 (2014): 1565–80. Natisni
• Shemesh-Mayer, Einat in Rina Kamenetsky Goldstein. "Nedavni napredek pri spolnem razmnoževanju in vzreji česna." Hortikulturni pregledi. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Natisni