Kako narediti jogurt s kemijo

Jogurt izdeluje podjetje fermentacija mleko. Ima veliko beljakovin, kalcija in probiotikov ("dobrih" bakterij). Tukaj je, kako narediti jogurt in pogled na kemijo jogurta.

Jogurt nastane, ko bakterije fermentirajo sladkorno laktozo (C₁₂H₂₂O₁₁) v mlečno kislino (C₃H₆O₃). Mlečna kislina naredi mleko bolj kislo (zniža pH), zaradi česar se beljakovine v mleku strdijo. Glavni protein v mlečnem mleku je kazein. Kislost daje jogurtu njen trmast okus, medtem ko koagulirani proteini ima za posledico odebeljeno, kremasto teksturo. Za proizvodnjo jogurta ni preproste kemijske enačbe, saj se pojavijo številne reakcije. Laktozo lahko fermentira več vrst bakterij. Kulture jogurta lahko vsebujejo Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, drugo Lactobacillus sevi, Streptococcus thermophilus, in bifidobakterije.

Jogurt lahko naredite iz katere koli vrste mleka. Čeprav je večina jogurtov narejen iz govejega mleka (npr. Kravje, ovčje, kozje), postopek fermentacije deluje na drugih vrste "mleka", če vsebujejo sladkor, da bakterije fermentirajo, in beljakovine, ki jih je mogoče strjevati. Jogurt lahko pripravite iz sojinega mleka, kokosovega mleka in mandljevega mleka.

Ko prvič pripravite jogurt, potrebujete starter kulturo kot vir bakterij. Lahko uporabite navadni jogurt, kupljen v trgovini z aktivno kulturo, ali pa uporabite zamrznjen posušeni jogurt. Če uporabljate komercialni jogurtov zaganjalnik, upoštevajte navodila za pakiranje, saj se aktiviranje kulture razlikuje glede na izdelek. Ko naredite prvo serijo jogurta, lahko uporabite nekaj žlic tega za začetek prihodnjih serij. Čeprav se morda zdi, da bi v recept želeli dodati aktivnejšo kulturo, dodajanje preveč bakterij ustvarja kislo jogurto in ne prijetno tangy jogurt.

• 1 četrt mleka (kakršne koli vrste)
• 1/4 do 1/2 skodelice nemastnega mleka (neobvezno)
• 2 žlici navadnega jogurta z živimi kulturami (ali namesto tega lahko uporabite zamrznjene bakterije)

1. Začetni jogurt nastavite na sobna temperatura medtem ko pripravljate mleko. Ta jogurt segreje tako, da ne bo preveč ohladil vašega recepta, ko ga dodate kasneje.
2. Mleko segrejte na 85 ° C (185 ° F). Namen tega koraka je ponovna pasterizacija jogurta, s čimer preprečimo, da bi se morebitne neželene bakterije razraščale, in denaturiranje beljakovin, da bodo lahko jogurt strdili in zgostili. Najlažji način za to je, da uporabite dvojni kotel ali nastavite posodo z mlekom v posodo z vodo. Vodo segrejte do skoraj vretja. Brez skrbi -mleko ne more vreti z uporabo te tehnike. Če morate mleko segrevati neposredno, ga nenehno mešajte in pazite na temperaturo, da preprečite, da bi zavrelo ali gorelo. Če nimate termometra, bo mleko začelo pečati pri 85 ° C (185 ° F).
3. Ko mleko doseže temperaturo ali začne penati, ga odstranite s toplote in pustite, da se mleko ohladi na 110 ° F (43 ° C). Eden od načinov za to je, da posodo z mlekom postavite v hladno vodno kopel. V nasprotnem primeru lahko mleko pustite na pultu in pustite, da se ohladi. Kakor koli že, občasno mešajte mleko, da je temperatura enakomerna. Nadaljujte z naslednjim korakom, dokler temperatura mleka ni nižja od 49 ° C, vendar ne pustite, da se mleko ohladi pod 32 ° C. 110 ° F (43 ° C) je optimalna temperatura.
4. Na tej točki lahko dodate nemaščeno suho mleko. To je izbirni korak, ki jogurtu pomaga bolj zgostiti, poleg tega pa jogurtu doda prehransko vsebnost. Čisto stvar preference, ali dodate suho mleko ali ne.
5. Vmešajte starter jogurt.
6. Jogurt dajte v čiste, sterilne posode. Posode lahko steriliziramo tako, da jih vremo. Razlog za sterilizacijo posod je v tem, da v vašem jogurtu preprečite rast neželenih plesni ali bakterij. Vsako posodo pokrijemo s plastičnim ovojem ali pokrovom.
7. Jogurt shranjujte čim bližje in nemoteno, da rast bakterij naraste na 100 ° F (38 ° C). Nekatere pečice imajo nastavitev "dokaz", ki jo lahko uporabite. Druge ideje vključujejo nastavitev jogurta na grelno preprogo (pazite, da preverite temperaturo) ali postavitev posod v toplo vodno kopel. Po približno 7 urah boste imeli jogurt podoben kremni obliki. Ne bo podoben jogurtu, ki ga je kupil trgovina, saj ima zgoščevalce in dodatne sestavine. Vaš jogurt bi moral imeti na vrhu rumenkasto ali zelenkasto tekočino, kremasto teksturo kremne mešanice in ima lahko sirast vonj. Tanka rumenkasta tekočina je sirotka. Lahko ga izlijete ali vmešate, karkoli želite. Je povsem užiten, čeprav mu lahko dodate sadje, arome ali zelišča po svojem okusu. Če jogurt pustite pri tej temperaturi dlje od 7 ur, se bo zgostil in postal bolj trden.
8. Ko je jogurt želene debeline in okusa, ga ohladite. Domač jogurt bo obdržal 1-2 tedna. Jogurt iz te serije lahko uporabite kot zaganjalnik za naslednjo serijo. Če boste jogurt uporabljali kot zaganjalnik, ga v 5-7 dneh uporabite neprijeten jogurt.