Kako je narejeno mleko brez laktoze

Če se zaradi intolerance za laktozo izogibate običajnim mlečnim izdelkom, se lahko obrnete na mleko brez laktoze in druge mlečne izdelke. Ste se kdaj vprašali, kaj pomeni intoleranca za laktozo ali kako se kemikalija odstrani iz mleka?

Laktozna intoleranca ni alergija na mleko. To pomeni, da telesu primanjkuje zadostnih količin prebavnega trakta encim laktazo, ki je potrebna za razgradnjo laktoze ali mlečnega sladkorja. Torej, če trpite za laktozna intoleranca in uživate običajno mleko, laktoza prehaja skozi vaš prebavila nespremenjena. Medtem ko vaše telo ne more prebaviti laktoze, jo lahko uporabijo črevesne bakterije, ki sproščajo mlečno kislino in plin kot produkte reakcije. To vodi do napihnjenosti in neprijetnih krčev.

Obstaja nekaj načinov za odstranjevanje laktoze iz mleka. Kot bi uganili, bolj ko je proces vključen, več stane mleko v trgovini. Te metode vključujejo:

• Dodajanje encima laktaze mleku, ki v bistvu prebavi sladkor v
  instagram viewer
  glukoze in galaktozo. Nastalo mleko še vedno vsebuje encim, zato ga ultrapasteriziramo, da deaktiviramo encim in podaljšamo rok uporabnosti mleka.
• Prehajanje mleka preko laktaze, ki je vezana na nosilec. Po tem postopku mleko še vedno vsebuje sladkorja glukozo in galaktozo, ne pa encima.
• Membransko frakcioniranje in druge tehnike ultrafiltracije, ki mehansko ločujejo laktozo iz mleka. Te metode popolnoma odstranijo sladkor, kar bolje ohranja "normalen" okus mleka.

Če mleku dodamo laktazo, se laktoza razgradi na glukozo in galaktozo. Mleko ne vsebuje več sladkorja kot prej, vendar je veliko slajšega okusa, ker vaši receptorji za okus glukozo in galaktozo zaznajo kot slajši od laktoze. Poleg tega, da je ultrapasterizirano mleko slajšega okusa, ima drugačen okus zaradi dodatne toplote, ki se uporablja med njegovo pripravo.

Mleko brez laktoze stane več kot običajno mleko zaradi dodatnih korakov, potrebnih za njegovo pripravo. Večino stroškov pa lahko prihranite, če sami spremenite običajno mleko v mleko brez laktoze. Najlažje to storite tako, da mleku dodate laktazo. Kapljice laktaze so na voljo v številnih trgovinah ali pri spletnih prodajalcih, kot je Amazon.

Količina laktoze, odstranjene iz mleka, je odvisna od tega, koliko laktaze dodate in koliko časa dajete encimu, da reagira (običajno 24 ur za polno aktivnost). Če ste manj občutljivi na učinke laktoze, vam ni treba čakati tako dolgo ali pa lahko prihranite več denarja in dodate manj laktaze. Poleg prihranka denarja je ena od prednosti izdelave lastnega mleka brez laktoze ta, da ne boste dobili tistega "kuhanega" okusa ultrapasteriziranega mleka.

• Morr, C V in S C Brandon. “Membranski procesi frakcioniranja za odstranjevanje 90 % do 95 % laktoze in natrija iz posnetega mleka ter za pripravo laktoze in posnetega mleka z zmanjšano vsebnostjo natrija.” Journal of Food Science, Nacionalna medicinska knjižnica ZDA, nov. 2008.