Sveže meso in ribe v srednjem veku

Srednjeveški ljudje so imeli glede na svoj status v družbi in kje živeli raznovrstno meso uživati. Toda zahvaljujoč petkom, Lentin razne dni, ki jih Katoliška cerkev šteje za nemirane, tudi najbogatejši in najmočnejši ljudje niso vsak dan jedli mesa ali perutnine. Sveža riba je bila dokaj pogosta, ne le v obalnih regijah, ampak v notranjosti, kjer so reke in potoki še vedno zalivali ribe v Srednja letain kjer je večina gradov in graščin vključevala dobro založene ribnike.

Tisti, ki so si lahko privoščili začimbe, so jih uživali, da so okrepili okus mesa in rib. Tisti, ki si niso mogli privoščiti začimb, so uporabljali druge arome česen, čebula, kis in različna zelišča, ki se gojijo po vsej Evropi. Uporaba začimb in njihov pomen sta prispevala k zmotnemu mnenju, da jih je bilo običajno uporabljati za prikrivanje okusa gnilega mesa. Vendar je bila to nenavadna praksa, ki so jo izvajali nezadovoljeni mesarji in prodajalci, ki bi, če bi jih ujeli, plačali za svoj zločin.

Velik del živil, ki so jih služili prebivalcem gradov in graščinskih domov, je prišel iz zemlje, na kateri so živeli. To je vključevalo divjad iz okoliških gozdov in njiv, meso in perutnino iz rejne živali na njihovem pašniku in na drvarnicah ter rib iz staležev in iz rek, potokov in morij. Hrano so uporabljali hitro in če je bilo preostalih, so jih nabrali milostinje za revne in razdeljena vsak dan.

Občasno bi moralo plemiško meso, ki se je pred časom nabavilo za velike pogostitve plemstva, trajati približno en teden, preden bi ga pojedli. Takšno meso je bilo običajno velika divjad kot jelena ali merjasca. Domače živali bi lahko držali na kopitu, dokler se bliža praznik, manjše živali pa bi jih bilo mogoče ujeti in ohraniti žive, veliko divjad je bilo treba loviti in masati, ko se je pojavila priložnost, včasih iz dežel, nekajdnevnih potovanj stran od velikih dogodek. Tisti, ki nadzirajo takšne okoliščine, so pogosto zaskrbljeni, da bi lahko meso pred njim odšlo prišel je čas, da ga postrežemo, in običajno so bili sprejeti ukrepi za soljenje mesa, da se prepreči hitro poslabšanje. Navodila za odstranjevanje zunanjih plasti mesa, ki se jim je pokvarilo, in koristno uporabo ostanka, so prišla do nas v obstoječih priročnikih za kuhanje.

Naj bo to najbolj razkošen praznik ali skromnejši dnevni obrok, bil je to grajski gospodar ali dvorec ali najvišje uvrščeni stanovalca, njegove družine in njegovih častnih gostov, ki bi prejeli najbolj izpopolnjene jedi in posledično najlepše porcije meso. Nižji je status ostalih jedilnikov, dlje od glave mize in manj impresivna njihova hrana. To bi lahko pomenilo, da tisti iz nizkega ranga niso sodelovali z najredkejšimi vrstami mesa ali najboljšimi kosi mesa ali najbolj modro pripravljenim mesom, kljub temu pa so pojedli meso.

Kmetje so le redko imeli veliko svežega mesa katere koli vrste. Nezakonito je loviti v gospodarjevem gozdu brez dovoljenja, zato bi v večini primerov imeli divjad so bili ulovljeni in so imeli vse razloge, da so ga kuhali in odstranili ostanke še isti dan, kot je bil ubit. Nekatere domače živali, kot so krave in ovce, so bile prevelike za vsakdanje vozovnice in so bile rezervirane za pogostitve ob posebnih priložnostih, kot so poroke, krsti in praznovanja žetve.

Piščanci so bili vseprisotni in večina kmečkih družin (in nekaterih mestnih družin) jih je imela, vendar bi ljudje meso uživali šele po dnevu odlaganja jajc (ali dneh preganjanja kokoši). Prašiči so bili priljubljeni in so se lahko prehranjevali skoraj kjer koli in večina kmečkih družin jih je imela. Kljub temu niso bili dovolj številni za zakol vsak teden, zato so jih največ naredili iz mesa, tako da so ga predelali v dolgotrajno šunko in slanino. Svinjina, ki je bila priljubljena v vseh ravneh družbe, bi bila za kmete nenavaden obrok.

Ribe bi lahko imeli iz morja, rek in potokov, če bi bili v bližini, a kot pri lovu gozdovi, gospodar je lahko zahteval pravico do ribolova vodnega telesa na svojih deželah kot del njegovih demesne. Sveža riba ni bila pogosto na jedilniku za povprečnega kmeta.

Kmečka družina bi ponavadi preživljala lončke in kašo, narejena iz žita, fižola, koreninske zelenjave in precej karkoli drugega, kar bi lahko ugotovili, da bi bilo lahko dobro in bi zagotovilo prehrano, včasih okrepljeno z malo slanine ali šunka.

Večina pravil, ki so jih upoštevali samostanski redovi, je omejila uživanje mesa ali ga prepovedala v celoti, vendar so bile izjeme. Bolnim menihom ali redovnicam je bilo meso dovoljeno, da pomagajo pri njihovem okrevanju. Starejšim osebam je bilo dovoljeno meso, mlajšim članom ni bilo dovoljeno, ali pa so jim dajali večje obroke. Opat ali opat bi gostom postregel meso in tudi sodeloval. Pogosto bi celoten samostan ali samostan v prazničnih dneh užival meso. Nekatere hiše so dovolile meso vsak dan, razen v sredo in petek.

Seveda je bila riba popolnoma drugačna zadeva, saj je bil običajni nadomestek mesa ob mesnih dneh. Kako sveža riba bi bila odvisna od tega, ali ima samostan dostop do potokov, rek ali jezer do ribolovnih pravic ali ne.

Ker so bili samostani ali samostani večinoma samozadostni, je bilo meso, ki je bilo na voljo bratom in sestram, skoraj enako, kot je bilo služeno v dvorec ali grad, čeprav bi bila bolj pogosta živila, kot so piščanec, govedina, svinjina in ovčetina, bolj verjetno kot labod, pav, divjačina ali divjad merjasca.

Nadaljevanje na drugi strani: Meso v krajih in mestih

V mestih in majhnih mestih je imelo veliko družin dovolj zemlje, da bi lahko vzdržalo malo živine, navadno prašiča ali nekaj piščancev in včasih krave. Bolj gneče je bilo mesto, manj zemlje je bilo za najbolj skromne oblike kmetijstva in več živil je bilo treba uvoziti. Sveža riba bi bila v rekah in potokih na voljo v obalnih regijah in mestih, toda v celinskih mestih ne bi mogli vedno uživati ​​svežih morskih sadežev in morda bi se morali rešiti konzervirane ribe.

Mestni prebivalci so svoje meso običajno kupovali pri mesarju, pogosto iz stojnice na tržnici, včasih pa v dobro uveljavljeni trgovini. Če je gospodinja kupila zajca ali raco za praženje ali uporabo v enolončnici, je bila to za večerjo poldneva ali tisti večerni obrok; če bi kuhar nabavil goveje meso ali ovčetino za svojo kuharsko trgovino ali prodajo na ulici, ne bi pričakovali, da bo njegov izdelek obdržal več kot en dan. Mesarji so bili pametni, da bi ponudili najbolj sveže meso iz preprostega razloga, da bi šli brez posla, če tega ne bi storili. Prodajalci predhodno kuhane "hitre hrane", ki bi jo velik del mestnih prebivalcev pogost zaradi pomanjkanja zasebnih kuhinje, je bilo pametno uporabljati tudi sveže meso, ker če bi kdo od njihovih kupcev zbolel, ne bi trajalo dolgo, da bi se besedilo širjenje.

To ne pomeni, da ni bilo primerov senčnih mesarjev, ki so poskušali izročiti starejše meso kot sveže ali nezadostno prodajalci, ki prodajajo ogrevane testenine s starejšim mesom. Oba poklica sta si ustvarila sloves nepoštenosti, ki je stoletja zaznamovala sodobne poglede na srednjeveško življenje. Najhujše težave pa so bile v gnečah, kot sta London in Pariz, kjer so se prevaranti lažje izognili odkrivanju oz zaskrbljenost in kamor se je izognila korupciji med mestnimi oblastniki (ni lastna, vendar pogostejša kot v manjših mestih) lažje.

V večini srednjeveških mest in mest prodaja slabe hrane ni bila niti običajna niti sprejemljiva. Mesarji, ki so prodali (ali poskušali prodati) staro meso, bi bili soočeni s strogimi kaznimi, vključno z globami in časom v stebru, če bi odkrili njihovo zavajanje. Sprejetih je bilo precej veliko zakonov o smernicah za pravilno ravnanje z mesom, mesarji pa so jih pripravili vsaj v enem primeru. predpisi svojih.