Želatina Jell-O je okusna jiggly poslastica, ki izhaja iz kančka kuhinjske čarovnije. Tu je pogled na to, iz česa je Jell-O narejen in kako deluje Jell-O.
Kaj je v Jell-O?
Jell-O in druga aromatizirana želatina vsebuje želatino, vodo, sladilo (ponavadi je to sladkor), umetna barvila in arome. Ključna sestavina je želatina, ki je predelana oblika kolagen, a beljakovine najdemo ga pri večini živali.
Izvor želatine
Večina od nas je slišala, da želatina prihaja iz kravjih rogov in kopit, včasih pa tudi, vendar večina kolagena, ki se uporablja za izdelavo želatine, prihaja iz prašičje in kravje kože in kosti. Ti živalski proizvodi se zdrobijo in obdelajo s kislinami ali bazami, da sprostijo kolagen. Mešanico zavremo in zgornjo plast želatine odstranimo s površine.
Od želatinskega praška do Jell-O: Kemijski postopek
Ko želatino v prahu raztopite v vroči vodi, razbijete šibke vezi, ki držijo kolagen beljakovine verige skupaj. Vsaka veriga je trojna vijačnica, ki bo plavala naokoli v skledi, dokler se želatina ne ohladi in med aminokislinami v beljakovini ne nastanejo nove vezi. Voda, aromatizirana in obarvana, napolni prostore med polimernimi verigami in postane pasti, ko vezi postanejo bolj varne. Jell-O je večinoma voda, toda tekočina je ujeta v verigah, tako da se Jell-O drgne, ko jo stresete. Če segrejete Jell-O, boste pretrgali vezi, ki držijo verige beljakovin, in ponovno utekočinili želatino.
Viri
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Želatina: dragocen protein za prehrano in farmacevtsko industrijo: pregled". Kritični pregledi v znanosti o hrani in prehrani. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Biografija - zgodovina in skrivnost najslavnejše ameriške sladice. Mariner knjige. ISBN 978-0156011235.