Kakšna je razlika med saharozo in sakralozo?

Suharoza in sukraloza sta sladila, vendar nista enaka. Tukaj je prikazan kako saharoze in sukraloza sta različna.

Saharoza je naravno prisotna sladkorja, splošno znana kot namizni sladkor. Po drugi strani je sukraloza umetno sladilo, ki se proizvaja v laboratoriju. Sukraloza je, podobno kot Splenda, triklorosukroza, zato sta kemični strukturi obeh sladil sorodni, vendar nista enaki.

The molekularna formula sukraloze je C₁₂H₁₉Cl₃O₈, medtem ko je formula za saharozo C₁₂H₂₂O₁₁. Površno gledano molekula sukroloze izgleda kot molekula sladkorja. Razlika je v tem, da se tri kisikove-vodikove skupine, vezane na molekulo saharoze, nadomestijo z atomi klora, da nastane sukraloza.

Za razliko od saharoze se sukraloza v telesu ne presnavlja. Sukraloza prispeva nič kalorij k prehrani, v primerjavi s saharozo, ki prispeva 16 kalorij na čajno žličko (4,2 grama). Sukraloza je približno 600-krat slajša od saharoze. Toda za razliko od večine umetnih sladil nima grenkega priokusa.

Znanstvenike so odkrili sukralozo pri Tate & Lyle leta 1976 med preskušanjem okusa klorirane sladkorne spojine. Po enem poročilu je raziskovalec Shashikant Phadnis mislil, da ga je njegova sodelavka Leslie Hough prosila, naj poskusi spojina (ni običajen postopek), zato je ugotovil, da je spojina izredno sladka v primerjavi z sladkorja. Spojina je bila patentirana in testirana, prvič odobrena za uporabo kot nehranilno sladilo v Kanadi leta 1991.

Sukraloza je stabilna v širokem pH in temperaturnem območju, zato se lahko uporablja za peko. Znano je kot številka E (oznaka dodatka) E955 in pod trgovskimi imeni, vključno s Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus in Cukren.

Na stotine raziskav je bilo izvedenih o sukralozi, da bi ugotovili njegove učinke na zdravje ljudi. Ker se v telesu ne razgradi, gre skozi sistem nespremenjen. Med sukralozo in rakom ali razvojnimi napakami ni mogoče najti nobene povezave. Velja za varno za otroke, nosečnice in doječe ženske. Varno je tudi za uporabo pri ljudeh s sladkorno boleznijo; vendar pri nekaterih posameznikih zviša raven sladkorja v krvi.

Ker ga ni razčlenil encim amilaza v slini, ga ne morejo uporabljati kot vir energije bakterij v ustih. Z drugimi besedami, sukraloza ne prispeva k pojavu zobnega kariesa ali votlin.

Vendar pa obstaja nekaj negativnih vidikov uporabe sukraloze. Molekula se sčasoma razgradi, če jo kuhamo dovolj dolgo ali pri dovolj visoki temperaturi, pri čemer se sproščajo potencialno škodljive spojine, imenovane klorofenoli. Zaužitje teh sprememb spreminja naravo naših bakterij v črevesju, kar potencialno spremeni način ravnanja s sladkorjem in drugimi ogljikovimi hidrati, kar lahko vodi do raka in moške neplodnosti.

Tudi sukraloza lahko poveča raven inzulina in glukoze v krvi in ​​zmanjša občutljivost na inzulin, vsi učinki, ki se jih ljudje s sladkorno boleznijo trudijo izogniti. Hkrati se molekula ne prebavi in ​​se sprosti v okolje, kar prispeva k nadaljnjemu onesnaževanju in težavam z javnim zdravjem.

Medtem ko je sukraloza stokrat slajša od sladkorja, še ni blizu sladkosti drugih sladil, ki so morda sto tisočkrat močnejši od sladkorja. Ogljikovi hidrati so najpogostejša sladila, vendar imajo nekatere kovine tudi sladko okus, vključno berilij in svinec. Zelo strupen svinčev acetat oz.sladkor svinca"se je v rimskih časih uporabljalo za sladkanje pijač in so ga dodali šminkam za izboljšanje njihovega okusa.