Sok rdečega zelja naredi jajčno belo zeleno barvo

Sok rdečega zelja vsebuje naravni indikator pH, ki spremeni barvo od vijolične do zelene v osnovnih (alkalnih) pogojih. To reakcijo lahko uporabite za izdelavo ocvrtega zelenega jajca. To je odličen kemski projekt za dan svetega Patrika (17. marec) ali za pripravo zelenih jajc in šunke za rojstni dan dr. Seussa (2. marca). Lahko pa samo naredite zelena jajca, da dobite družino. Vse je v redu.

Za ta enostaven projekt znanosti o hrani potrebujete samo dve osnovni sestavini:

• jajce
• rdeče (vijolično) zelje

Obstaja več načinov, kako se lahko pripravite sok rdečega zelja za uporabo kot indikator pH. Tukaj sem naredil:

1. Grobo nasekljamo približno pol skodelice rdečega zelja.
2. Zelje mikrovajte, dokler ni mehko. To mi je vzelo približno 4 minute.
3. Zelje pustite, da se ohladi. Morda ga želite postaviti v hladilnik, da pospeši stvari.
4. Zelje ovijemo v filter za kavo ali papirnato brisačo in zelje stisnemo. Sok nabijte v skodelici.
5. Za kasnejše poskuse lahko ohladite ali zamrznete ostanek soka.

1. Ponev razpršite s pršilnikom za kuhanje. Ponev segrejemo na srednje močni vročini.
2. Razbiti jajce in ločiti jajčni beljak od rumenjaka. Rumenjak odložite.
3. V majhni skledi zmešajte jajčni beljak z majhno količino soka rdečega zelja. Ali si videl sprememba barve? Če jajčni beljak in sok rdečega zelja temeljito zmešate, bo „bela“ ocvrtega jajca enakomerno zelena. Če le rahlo zmešate sestavine, boste na koncu z a zeleno jajce ki ima bele robove. Ukusno!
4. V vročo ponev dodamo zmes iz jajčnega beljaka. Set rumenjak na sredini jajca. Prepražite ga in pojejte tako kot vsako drugo jajce. Upoštevajte, da zelje aromatizira jajce. Ni nujno slab, samo ne tisto, za kar pričakujete, da bodo jajca po okusu.

The pigmenti v rdečem zelju se imenujejo antocianini. Antocianini spremenijo barvo kot odgovor na spremembe kislosti ali pH. Sok rdečega zelja je pod rdečo rdeče zelje kisle razmere, vendar se spremeni v modro-zeleno barvo pod alkalne razmere. Jajčni beljak je alkalen (pH ~ 9), zato zmešamo sok rdečega zelja v beljakovino, pigment spremeni barvo. Ko se jajce kuha, se pH ne spremeni, saj je barva stabilna. Užitno je tudi, zato lahko pojeste ocvrto zeleno jajce!

Zelena barva ni edina barva, ki jo lahko dobite z uporabo užitnih indikatorjev pH. Druga možnost je uporaba metulj graha cvetovi. Če namočimo cvetove v vrelo vodo, nastane globoka, živo modra barva, ki jo je varno dodati hrano ali pijačo. Medtem ko ima sok rdečega zelja značilen (nekateri bi rekli "neprijeten") okus, grah po metulju nima arome. Rdeče zelje lahko dobite v skoraj kateri koli trgovini, verjetno pa boste morali poiskati cvetje ali čaj metuljevega graha na spletu. Je poceni in traja praktično večno.

Če želite narediti modra jajca, preprosto vnaprej pripravite čaj iz metuljevega graha. V nekaj kapljicah čaja zmešajte z jajčnim beljakom, da dosežete želeno barvo. Kuhajte jajce. Lahko pijete ali zamrznete kateri koli preostali čaj.

Cvet graha metulja, tako kot sok rdečega zelja, vsebuje antocianine. Kljub temu je sprememba barve drugačna. Metulj grah je moder v nevtralnih do alkalnih pogojih. Ko se doda več kisline, postane vijolična v zelo razredčeni kislini in vroče roza.

Eksperimentirajte z drugimi užitni indikatorji pH. Primeri živil, ki glede na pH spremenijo barvo, so pesa, borovnice, češnje, grozdni sok, redkev in čebula. Izberete lahko sestavino, ki dopolni okus živila v skoraj kateri koli barvi, ki jo želite. V večini primerov pripravite pH indikator tako, da fino mleto rastlinsko snov namočite v vrelo vodo, dokler se barva ne izloči. Odcedite tekočino za kasnejšo uporabo. Priročen način, da tekočino shranite za pozneje, je, da jo nalijete v pladenj s kockami ledu in zamrznete.

Za sadje in rože razmislite o pripravi preprostega sirupa. Izdelke zmešajte ali macerirajte in segrevajte s sladkorno raztopino, dokler ne zavre. Sirup lahko uporabljamo kot je ali ga vmešamo v sestavine receptov.