Veste, da vam bo kopanje v grah burito dalo plin, a veste, zakaj se to zgodi? Krivec so vlakna. Fižol je bogat s prehranskimi vlakninami in netopljiv ogljikovih hidratov. Čeprav gre za ogljikove hidrate, so vlaknine oligosaharid, ki jih vaš prebavni trakt ne razgradi in uporablja energija, kot bi enostavni sladkorji ali škrob. V primeru fižola so netopne vlaknine v obliki treh oligosaharidov: stahize, rafinoze in verbaskoze.
Torej, kako to vodi do plina? Oligosaharidi prehajajo nedotaknjeni skozi usta, želodec in tanko črevo do vašega črevesa. Ljudem primanjkuje encima, potrebnega za presnovo teh sladkorjev, vendar gostite druge organizme, ki jih lahko prebavijo čisto v redu. V debelem črevesu živijo bakterije, ki jih potrebujete, ker razgrajujejo molekule, ki jih vaše telo ne more, sproščajo vitamine, ki se absorbirajo v krvi. Mikrobi imajo tudi encime za razbijanje oligosaharida polimeri v enostavnejše ogljikove hidrate. Bakterije sproščajo pline vodika, dušika in ogljikovega dioksida kot odpadke iz procesa fermentacije. Približno tretjina bakterij lahko proizvede metan, še en plin. The
kemična sestava plina določa njen vonj in tudi, ali ne gori z modrim plamenom.Več vlaknin pojeste, več plina proizvajajo bakterije, dokler ne čutite neprijetnega pritiska. Če postane pritisk na analni sfinkter prevelik, se pritisk sprosti v obliki ploskosti ali prdcev.
Preprečevanje plina iz fižola
Do neke mere ste v lastni volji vaše osebne biokemije, ko gre za plin, vendar morate sprejeti nekaj korakov, da zmanjšate plin iz uživanja fižola. Najprej pomaga, da fižol namakamo nekaj ur, preden jih skuhamo. Ko speremo fižol, se bo nekaj vlaknin izpralo, poleg tega pa bodo začeli fermentirati, predhodno sproščajo plin. Pazite, da jih temeljito skuhate, ker surove in premajhen kuhan fižol lahko povzroči zastrupitev s hrano.
Če jeste konzerviran fižol, lahko tekočino zavržete in fižol sperite, preden jih uporabite v receptu.
Encim alfa-galaktozidaza lahko razgradi oligosaharide, preden pridejo do bakterij v debelem črevesju. Beano je en izdelek brez recepta, ki vsebuje ta encim, ki ga proizvaja proizvajalec Aspergillus niger glivice. Uživanje morske zelenjavne kombu prav tako naredi fižol bolj prebavljiv.
Viri
- McGee, Harold (1984). O hrani in kuhanju. Scribner. pp 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medicinske novice danes. Napihnjenost: vzroki, zdravila in zapleti. www.medicalnewstoday.com/articles/7622