Razen če se vam ni uspelo povsem izogniti kuhanju, ste verjetno izkusili izgorevanje in raztrganje hlapov, ki jih seseklja čebula.
Če se čebula seseka, razbije celice, kar povzroči kemični postopek, ki vsebino teh celic sprosti v neposredno atmosfero in povzroči, da se med rezanjem in na koščki raztrgate.
Kislinski učinek
Ko sesekljate v čebulo, sulfoksidi aminokisline tvorijo žveplove kisline. Ti izolirani encimi se zdaj lahko mešajo z žveplovimi kislinami, da nastanejo propanski S-oksid, hlapni žveplov plin, ki se dvigne navzgor in v oči. Ta plin reagira z vodo v vaših solzah žveplova kislina. Žveplova kislina gori, kar spodbudi oči, da sprostijo več solz, da dražilno operejo.
Nehaj jokati
Kemični postopek, ki povzroči jok ob rezanju čebule, obstaja na nekaj načinov, med drugim:
- Kuhajte čebulo. Kuhanje inaktivira encim, tako da je vonj kuhane čebule lahko močan, ne zažge oči.
- Nosite zaščitna očala ali zagnati ventilator. To dejansko preprečuje, da bi hlapi iz spojine vstopili v vaše oči ali pa sestavljene hlape varno odnesli.
- Čebulo pred rezanjem ohladite. Hlajenje upočasni reakcije in spremeni kemijo znotraj čebule. Enak učinek lahko dosežemo z rezanjem čebule pod vodo.
- Uporabite nerjavno jeklo. Spojine, ki vsebujejo žveplo, puščajo tudi značilen vonj na prstih. Morda boste lahko odstranili ali zmanjšali del vonja - in solze- s brisanjem prstov na blazino iz nerjavečega jekla.
Druge metode
Nekaj več preverjenih metod za izogibanje vodovodu med rezanjem ali pripravo čebule vključuje kuhanje pripravljalnih metod, kot so lociranje korena, odstranjevanje čebulice in celo po dolgem rezanje narekuje.
Torej, bodite pri srcu: z malo priprave in razumevanja osnovne kemije lahko čebulo narezate, naribate in skuhate čebulo, ne da bi kdaj pustili solzo.