Kemija konzervansov za hrano BHA in BHT

Butilirani hidroksianizol (BHA) in z njim povezana spojina butilirani hidroksitoluen (BHT) so fenolne spojine, ki jih pogosto dodajamo živilom za ohranjanje maščobe in olja in preprečujejo, da bi postali vroči. Dodajajo jih hrani, kozmetiki in pakiranju izdelkov, ki vsebujejo maščobe za vzdrževanje ravni hranil, barve, okusa in vonja. BHT se prodaja tudi kot prehransko dopolnilo za uporabo kot antioksidant. Kemikalije najdemo na obsežnem seznamu izdelkov, vendar je zaskrbljen zaradi njihove varnosti. Oglejte si kemijske lastnosti teh molekul, kako delujejo in zakaj je njihova uporaba sporna.

• BHA je zmes izomerov 3-tert-butil-4-hidroksianizol in 2-tert-butil-4-hidroksianizol. Znan tudi kot BOA, tert-butil-4-hidroksianizol, (1,1-dimetiletil) -4-metoksifenol, tert-butil-4-metoksifenol, antioksidin B in pod različnimi trgovskimi imeni
• Molekularna formula C₁₁H₁₆O₂
• Bela ali rumenkasta voskasta trdna snov
• Slabo značilen aromatičen vonj

• Znan tudi kot 3,5-di-tert-butil-4-hidroksitoluen; metil-di-tert-butil fenol; 2,6-di-tert-butil-odstavek-krezol
instagram viewer
• Molekularna formula C₁₅H₂₄O
• Beli prah

BHA in BHT sta antioksidanta. Kisik raje reagira z BHA ali BHT, kot pa z BHA oksidira maščobe ali olja in jih tako zaščitijo pred kvarjenjem. BHA in BHT sta poleg oksidacije topen v maščobi. Obe molekuli sta nezdružljivi s železovimi solmi. Poleg konzerviranja hrane se BHA in BHT uporabljajo tudi za ohranjanje maščob in olj v kozmetiki in farmacevtskih izdelkih.

BHA se običajno uporablja za preprečevanje, da bi maščobe postale rancidne. Uporablja se tudi kot sredstvo za odstranjevanje penastih kvasovk. BHA najdemo v maslu, mesu, žitih, žvečilnih gumih, peki, prigrizkih, dehidriranem krompirju in pivu. Najdemo ga tudi v krmi za živali, embalaži za hrano, kozmetiki, gumenih izdelkih in naftnih izdelkih.

BHT preprečuje tudi oksidativno zgorevanje maščob. Uporablja se za ohranjanje vonja, barve in okusa hrane. Veliko embalažnih materialov vsebuje BHT. Prav tako se doda neposredno krajšanju, žitom in drugim živilom, ki vsebujejo maščobe in olja.

Tako BHA kot BHT sta prestala veljavnost aditiv postopek prijave in pregleda, ki ga zahteva ameriška agencija za hrano in zdravila. Vendar pa lahko enake kemijske lastnosti, zaradi katerih so BHA in BHT odlični konzervansi, vplivajo tudi na učinke na zdravje. Raziskava vodi do nasprotujočih si zaključkov. Oksidativne lastnosti in / ali presnovki BHA in BHT lahko prispevajo k rakotvornosti ali tumorigenosti; vendar se lahko iste reakcije borijo proti oksidativnemu stresu in pomagajo pri razstrupljanju rakotvornih snovi. Nekatere študije kažejo, da so majhni odmerki BHA strupeni za celice, medtem ko so višji odmerki zaščitni, druge raziskave pa dajejo ravno nasprotne rezultate.

Obstajajo dokazi, da imajo nekatere osebe težave pri presnovi BHA in BHT, kar ima za posledico spremembe v zdravju in vedenju. Kljub temu lahko BHA in BHT delujeta protivirusno in protimikrobno. Trenutno potekajo raziskave o uporabi BHT pri zdravljenju herpes simpleksa in AIDS-a.

To je dokaj dolg seznam spletnih referenc. Medtem ko sta kemija in učinkovitost BHA, BHT in drugih dodatkov v hrani preprosta, je polemika o vplivih na zdravje vroča, zato je na voljo več vidikov.

• Neželeni učinki nekaterih "neaktivnih" sestavin - Povzetek zdravstvenih učinkov za barvila in konzervanse, vključno z barvami za živila, BHA, BHT, natrijevim benzoatom, nitrati, nitriti in mononatrijevim glutamatom.
• Kemična kuhinja: Vodnik CSPI o aditivih za živila - Ta spletna stran vsebuje glosar, razlago testiranja raka, abecedni seznam aditivov in seznam dodatkov, ki so bili prepovedani.
• Skupni aditivi za živila - CNN globina ponuja ta grafikon, v katerem so navedeni aditivi in ​​njihova kemija, uporabe, običajni izdelki, ki vsebujejo aditive, in prijavljeni neželeni učinki.
• Svež pogled na konzervansi hrane - Judith E. Foulke ponuja pregled uporabe in regulacije konzervansov, posebej razpravlja o BHA, BHT in sulfitih.
• Domača stran za kemijsko občutljivost - Ta spletna stran govori o nezmožnosti poškodovanega živčnega tkiva za presnovo specifičnih strupov.
• Združenje Združenih držav Amerike Feingold - Združenje Feingold ponuja obsežne informacije o učinkih aditivov, pridobljenih iz nafte in salicilatov (naravnih in sintetičnih) na vedenje / zdravje dovzetnih oseb.