Entomofagija, praksa jedo žuželke, zadnja leta dobiva veliko medijske pozornosti. Konzervatorji jo promovirajo kot rešitev za prehrano eksplodirajoče svetovne populacije. Navsezadnje so žuželke visoko vir beljakovin in ne vplivajo na planet tako, kot to počnejo živali višje v prehranski verigi.
Novice o žuželkah kot hrani so ponavadi osredotočene na dejavnik "boleznih". Medtem ko so gobarji in gosenice v številnih delih sveta prehranski sponki, je ameriško občinstvo ob misli na to, da jedo hrošče, navadno zebe.
No, tukaj je nekaj novic za vas. Ješ hrošče. Vsak dan.
Tudi če ste vegetarijanec, se ne morete izogniti uživanju žuželk, če jeste vse, kar je bilo predelano, pakirano, konzervirano ali pripravljeno. Brez dvoma boste v svoji prehrani dobili nekaj beljakovin hroščev. V nekaterih primerih so koščki hroščev namerne sestavine, v nekaterih primerih pa so samo stranski proizvodi, kako žanjemo in pakiramo hrano.
Rdeča hrana za barvanje
Ko je FDA leta 2009 spremenil zahteve za označevanje živil, so mnogi potrošniki presenečeni spoznali, da proizvajalci v svoje prehrambene izdelke dajejo zdrobljene hrošče. Nezaslišano!
Kohinjski ekstrakt, ki izvira iz a lestvica žuželk, se že stoletja uporablja kot rdeče barvilo ali barvilo. Kohinealni hrošči (Daktilopij kok) so resnične napake, ki spadajo v naročilo Hemiptera. Te drobne žuželke preživijo s sesanjem soka iz kaktusa. Kohinealni hrošči se zaščitijo s karminsko kislino, svetlo rdečo snovjo, zaradi katere plenilci dvakrat razmišljajo, da bi jih zaužili. The Azteki uporabili zdrobljene cochineal bugs za barvanje tkanin sijaj rdeče.
Danes se kohinealni ekstrakt uporablja kot naravno barvilo v številnih živilih in pijačah. Kmetje v Peruju in na Kanarskih otokih proizvajajo večino svetovne oskrbe in je pomembna industrija, ki podpira delavce na sicer osiromašenih območjih. Zagotovo pa obstajajo še slabše stvari, ki bi jih proizvajalci lahko uporabili za barvanje svojih izdelkov.
Če želite ugotoviti, ali izdelek vsebuje kohinealne hrošče, poiščite katero od naslednjih sestavin na nalepki: izvleček kohineal, kohineal, karmin, karminna kislina ali naravna rdeča št. 4.
Slaščičarjeva glazura
Če ste vegetarijanec s sladkim zobom, boste morda šokirani, ko boste izvedeli, da je veliko sladkarijev in čokoladnih izdelkov narejenih tudi z hrošči. Vse, od želejevega fižola do mlečnih dudov, je prevlečeno v nečesa, ki se imenuje slaščičarska glazura. In slaščičarjeva glazura prihaja iz hroščev.
Lac hrošč, Laccifer lacca, naseljuje tropske in subtropske regije. Tako kot kohinealni hrošček je tudi Lac hroščec žuželka (red Hemiptera). Živi kot zajedavec na rastlinah, zlasti na banyan drevesih. Hrošček Lac uporablja posebne žleze, ki izločajo voskast, vodoodporen premaz za zaščito. Na žalost za hrošča Lac so ljudje že zdavnaj ugotovili, da so ti voščeni izločki uporabni tudi za hidroizolacijo drugih stvari, kot je pohištvo. Ste že slišali za šelak?
Lakovi hrošči so velik posel v Indiji in na Tajskem, kjer jih gojijo za svoje voščene prevleke. Delavci odstranjujejo žleze izločke Lac hroščev iz gostiteljskih rastlin, v procesu pa se nekateri Lacovi hrošči odstranijo tudi. Voščeni koščki se navadno izvozijo v obliki kosmičev, ki se imenujejo stik ali gumijasti lak ali včasih samo šelak.
Gum lac se uporablja v vseh vrstah izdelkov: voski, lepila, barve, kozmetika, laki, gnojila in drugo. Izločki hroščev Lac se tudi v zdravilstvu, običajno kot obloga, ki tablete olajša pogoltniti.
Zdi se, da proizvajalci hrane vedo, da bi uvajanje šelaka na seznam sestavin lahko razbremenilo nekatere potrošnike, zato za identifikacijo na etiketah za živila pogosto uporabljajo druga, manj industrijsko zveneča imena. Poiščite katero koli od naslednjih sestavin na nalepkah, če želite najti skrite napake Lac v svoji hrani: sladkarije glazura, smolna glazura, glazura iz naravne hrane, slaščičarska glazura, slaščičarjeva smola, Lac smola, Lacca ali gumi lak.
Fig Wasps
In potem, seveda, je tu fig osi. Če ste kdaj jedli figo Newton ali posušene fige ali karkoli, kar vsebuje posušene fige, ste brez dvoma pojedli tudi figovo osi ali dve. Fige zahtevajo opraševanje z drobno žensko figovo ose. Olj fige se včasih zatakne v sadje fige (kar tehnično ni sadje, je socvetje, imenovano sikonija) in postane del vašega obroka.
Deli žuželk
Iskreno, ni možnosti, da bi nabirali, pakirali ali proizvajali hrano, ne da bi v mešanici dobili nekaj hroščev. Žuželke so povsod. Uprava za hrano in zdravila je prepoznala to resničnost in izdala predpise o tem, koliko hroščev je dovoljeno v živilih, preden postanejo skrb za zdravje. Znan kot Stopnje ukrepanja s pomanjkanjem hrane, te smernice določajo, koliko jajc, telesnih delov ali celotnih teles žuželk lahko inšpektorji dobijo, preden jih označijo v določenem izdelku.
Po pravici povedano, tudi najbolj srhljiv med nami jedo hrošče, radi ali ne.
Viri
- Resnica o rdečem barvanju hrane, ki je narejena iz hroščev, LiveScience, 27. aprila 2012. Dostop do spleta 26. novembra 2013.
- Znanstveniki naredijo rdečo barvo hrane iz krompirja in ne hroščev, National Geographic, 19. septembra 2013. Dostop do spleta 26. novembra 2013.
- Calimyrna Figs v Kaliforniji, Wayne P. Armstrong, Palomar College. Dostop do spleta 26. novembra 2013.
- Ljudje kot jedači figov, FigWeb, Muzeji Iziko Južne Afrike. Dostop do spleta 26. novembra 2013.
- Laccifer Lacca, Gwen Pearson (Blog deklice Bug), 14. februar 2011. Dostop do spleta 26. novembra 2013.
- Vprašanja o Shellacu, blog Vegetarian Resource Group, 30. november 2010. Dostop do spleta 26. novembra 2013.