Tako soda bikarbona kot pecilni prašek sta sredstvo za razkuževanje, kar pomeni, da jih dodamo pekovskim izdelkom pred kuhanjem, da nastane ogljikov dioksid in povzroči, da se dvignejo. Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono, vendar se obe snovi uporabljata v različnih pogojih.
Ali si vedel?
Ti lahko nadomestek pecilni prašek namesto sode bikarbone (potrebovali boste več pecilnega praška in lahko vpliva na okus), vendar sode bikarbone ne morete uporabiti, ko recept zahteva pecilni prašek.
Soda bikarbona
Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat. Ko se soda bikarbona kombinira z vlago in kislimi sestavinami, kot so jogurt, čokolada, pinjenec ali med, zaradi kemijske reakcije nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki se pri temperaturi pečice razširijo, zaradi česar se pecivo razširi ali naraščajo. Reakcija se začne takoj po mešanju sestavin, zato morate takoj speči recepte, ki kličejo sodo bikarbono, sicer bodo padle ravno.
Pecilni prašek
Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono, vendar že vsebuje zakisljevalno sredstvo (
tatarska omaka) kot tudi sušilno sredstvo, običajno škrob. Pecilni prašek je na voljo v obliki eno- ali dvojno delujočega praška. Praški z enim delovanjem aktivirajo vlago, zato morate takoj po mešanju speči recepte, ki vključujejo ta izdelek. Dvojno delujoči praški reagirajo v dveh fazah in lahko nekaj časa stojijo pred peko. Z dvojnim delovanjem praška se pri sobni temperaturi ob dodajanju praška sprosti nekaj plina testo, vendar se večina plina sprosti, ko se temperatura testa poveča v pečico.Kako se določajo recepti?
Nekateri recepti zahtevajo pecilni soda, drugi pa pecilni prašek. Katera sestavina se uporablja, je odvisno od ostalih sestavin v receptu. Končni cilj je izdelati okusen izdelek s prijetno teksturo. Pecilna soda je osnovna in bo dala grenkega okusa, če se ji ne odzove kislost druge sestavine, na primer pinjenec. Soda bikarbona boste našli v receptih za piškote. Pecilni prašek vsebuje tako kislino kot bazo in ima na splošno nevtralen učinek na okus. Recepti, ki zahtevajo pecilni prašek, pogosto zahtevajo druge sestavine nevtralne okuse, na primer mleko. Pecilni prašek je pogosta sestavina tort in piškotov.
Zamenjava receptov
Ti lahko nadomestni pecilni prašek za sodo bikarbono (potrebovali boste več pecilnega praška in lahko vpliva na okus), vendar sode bikarbone ne morete uporabiti, ko recept zahteva pecilni prašek. Soda bikarbona sama po sebi nima kislosti, da bi se torta dvignila. Vendar pa lahko naredi svoje pecilni prašek, če imate sodo bikarbono in smetano iz vinskega kamna. Preprosto zmešajte dva dela kreme iz vinskega kamna z enim delom sode bikarbone.
Sorodno branje
- Šest preprostih nadomestkov iz pinjenega mleka: Večina pinjenega mleka, ki ga kupite, je narejeno s pomočjo kemije. Domače pinjenec lahko naredite tako, da mleku dodate kislo kuhinjsko sestavino.
- Navadne sestavine nadomestkov: Pecilni prašek in pecilna soda nista edini sestavini za kuhanje, ki ji ljudje zmanjkajo.
- Kako deluje pecilni prašek: Spoznajte, kako pecilna soda povzroča porast pekovskih izdelkov in zakaj se uporablja v nekaterih receptih, v drugih pa ne.
- Kako deluje pecilna soda: Preberite, kako deluje soda bikarbona in kako to vpliva na to, kako hitro morate peči recept, ko ga zmešate.
- Rok uporabnosti pecilnega praška: Pecilni prašek ne traja večno. Preberite več o njegovem roku uporabnosti in kako ga lahko preizkusite na svežino, da vaš recept ne postane pravi.