Ali pihanje ob vroči hrani resnično deluje bolj hladno?

Ali pihanje na vročo hrano resnično deluje hladnejše? Da, pihanje te jedrske kave ali staljenega sira za pico bo hladnejše. Tudi pihanje na sladoledni stožec ga bo hitreje stopilo.

Par različnih procesov pomaga ohladiti vročo hrano, ko pihate po njej.

Vaš dih je blizu telesa temperatura (98,6 F), medtem ko je vroča hrana na precej višji temperaturi. Zakaj je to pomembno? Stopnja toplota prenos je neposredno povezan z razliko v temperaturi.

Termalna energija povzroči, da se molekule premikajo. Ta energija se lahko prenese na druge molekule, kar zmanjša gibanje prve molekule in poveča gibanje druge molekule. Postopek se nadaljuje, dokler vse molekule nimajo enake energije (dosežejo konstantno temperaturo). Če hrane ne bi pihali, bi se energija prenesla na okoliško posodo in molekule zraka (prevodnost), zaradi česar vaša hrana izgublja energijo (postane hladnejša), medtem ko bi zrak in posode pridobili energijo (postali topleje).

Če je med energijo molekul velika razlika (pomislite na vroč kakavov hladen zrak ali sladoled na vroč dan), učinek poteka hitreje, kot če je majhna razlika (pomislite, da je vroča pica na vročem krožniku ali hladilna solata v sobi temperatura). Kakor koli že, postopek je razmeroma počasen.

Spremeniš situacijo, ko pihaš po hrani. Svojo relativno hladnejšo sapo premaknete tam, kjer je bil ogrevan zrak (konvekcija). To poveča energijsko razliko med hrano in okolico in omogoča, da se hrana hitreje ohladi, kot bi se sicer.

Ko pihate vročo pijačo ali hrano, ki vsebuje veliko vlage, je večina hlajenja posledica izhlapevanja. Hlajenje izhlapevanja je tako močno, da lahko celo zniža temperaturo površine pod sobno temperaturo. Tukaj je, kako deluje.

Molekule vode v vroči hrani in pijačah imajo dovolj energije, da lahko pobegnejo v zrak, in sicer iz tekoče vode v plinasto vodo (vodna para). Fazna sprememba absorbira energijo, tako da, ko se pojavi, zniža energijo preostale hrane, ohladi jo. (Če niste prepričani, lahko učinek začutite, če pihate po drhanju alkohola na svoji koži.) Sčasoma a oblak hlapov obdaja hrano, kar omejuje sposobnost drugih molekul vode v bližini uparijo. Omejevalni učinek je predvsem posledica parnega tlaka, to je tlak, ki ga vodna para vrne na hrano in tako prepreči, da se molekule vode spreminjajo v fazo. Ko pihate po hrani, potisnete oblačni par, s čimer znižate parni tlak in omogočite več vode izhlapevati.

Prenos in izhlapevanje toplote se povečata, ko pihate na hrano, zato lahko dih uporabite, da je vroča hrana hladnejša, hladna hrana pa toplejša. Učinek najbolje deluje, kadar obstaja velika temperaturna razlika med dihom in hrano oz pijte, zato bo pihanje na žlico vroče juhe veliko bolj učinkovito kot poskusi ohlajanja skodelice mlačnega voda. Ker izhlapevalno hlajenje najbolje deluje s tekočino ali vlažno hrano, lahko vroč kakavo ohladite tako, da nanj pihate bolje, kot da ga lahko hladite sendvič s sirom na žaru.

Druga učinkovita metoda hlajenja hrane je povečanje njene površine. Če segrejete vročo hrano ali jo širite po krožniku, boste hitreje izgubili toploto.