Namizna sol je ena najpogostejših gospodinjskih kemikalij. Namizna sol je 97% do 99% natrijev klorid, NaCl. Čisti natrijev klorid je ionski kristal trdna. Druge spojine so v namizni soli prisotne, odvisno od njenega vira ali dodatkov ki so lahko vključene pred pakiranjem. Natrijev klorid je v čisti obliki beli. Namizna sol je lahko bela ali ima rahlo vijoličen ali modri odtenek nečistoč. Morska sol je lahko dolgo rjava ali siva. Neprečiščena kamnita sol se lahko pojavi v kateri koli barvi, odvisno od njene kemije.
Od kod prihaja sol?
Eden glavnih virov namizne soli je mineralni halit ali kamnita sol. Halite je minirano. Minerali v minirani soli dajejo kemično sestavo in okus, edinstven svojemu izvoru. Kamena sol se običajno očisti iz rudenega halita, saj se halit pojavlja z drugimi minerali, vključno z nekaterimi, ki veljajo za strupene. Matična kamena sol je prodajajo za prehrano ljudi, vendar kemična sestava ni konstantna in lahko pride do tveganj za zdravje zaradi nekaterih nečistoč, ki lahko znašajo do 15% mase izdelka.
Drug pogost vir namizne soli je izparena morska voda ali morska sol. Morska sol je sestavljena večinoma iz natrijevega klorida z magnezijevimi in kalcijevimi kloridi ter sulfati, algami, usedlinami in bakterijami v sledovih. Te snovi dajejo morsko sol zapleten okus. Morska sol lahko vsebuje onesnaževala, povezana z vodnim virom, odvisno od svojega vira. Poleg tega se aditivi lahko mešajo z morsko soljo, predvsem za lažji pretok.
Ne glede na to, ali je vir soli halit ali morje, izdelki vsebujejo primerljive količine natrij, po teži. Z drugimi besedami, uporaba enake količine morske soli in ne halita (ali obratno) ne vpliva na količino prehranskega natrija, ki ga dobite iz nje.
Dodatki k soli
Naravna sol že vsebuje različne kemikalije. Ko je predelana v namizno sol, lahko vsebuje tudi dodatke.
Eden najpogostejših dodatkov je jod v obliki kalijevega jodida, natrijevega jodida ali natrijevega jodata. Jodirana sol lahko vsebuje tudi dekstrozo (sladkor) za stabilizacijo joda. Pomanjkanje joda velja za največji možni vzrok za intelektualno prizadetost, nekoč znan kot duševna zaostalost. Sol je jodirana, da pomaga preprečiti kretenizem pri otrocih, pa tudi hipotiroidizem in goiter pri odraslih. V nekaterih državah jod rutinsko dodajamo soli (jodirana sol) in izdelkom, ki jih ne vsebujejo ta dodatek je lahko označen kot "neiodizirana sol." Uniodizirana sol ni odstranila nobenih kemikalij to; raje to pomeni, da dodatnega joda ni bilo dodanega.
Drug pogost dodatek k namizni soli je natrijev fluorid. Doda se fluorid, ki pomaga preprečiti zobno gnilobo. Ta dodatek je pogostejši v državah, ki vode ne fluorirajo.
"Dvojno utrjena" sol vsebuje železove soli in jodid. Črni fumarat je običajen vir železa, ki se mu doda v pomoč preprečujejo anemijo s pomanjkanjem železa.
Drug dodatek je lahko folna kislina (vitamin B9). Folna kislina ali folicin se dodata za pomoč pri preprečevanju napak v živčni cevi in anemiji pri dojenčkih. To vrsto soli lahko nosečnice uporabljajo za preprečevanje običajnih napak pri rojstvu. Sol, obogatena s folicinom, ima rumenkasto barvo vitamina.
V sol lahko dodamo sredstva proti strjevanju, da preprečimo, da bi se zrna zlepila. Vsaka od naslednjih kemikalij je pogosta:
- Kalcijev aluminosilikat
- Kalcijev karbonat
- Kalcijev silikat
- Maščobne soli (kisle soli)
- Magnezijev karbonat
- Magnezijev oksid
- Silicijev dioksid
- Natrijev aluminosilikat
- Natrijev ferocianid ali rumeni prusijat sode
- Tricalcijev fosfat