Kaj je krema iz vinskega kamna ali kalijevega bitartrata?

Krema iz vinskega kamna ali kalijevega bitartrata je običajna sestavina gospodinjskih kemikalij in kuhanja. Tu je pogled na to, kakšna je krema iz vinskega kamna, od kod izvira in kako se uporablja krema iz vinskega kamna.

Tatarska krema je kalijev bitartrat, znan tudi kot kalijev hidrogen tartarat, ki ima kemijsko formulo KC₄H₅O₆. Krema iz vinskega kamna je beli kristalni prah brez vonja.

Krem iz vinskega kamna ali kalijev bitartrat kristalizira iz rešitev ko je grozdje fermentirano med vinarstvom. Kristali smetane iz vinskega kamna se lahko oborijo iz grozdnega soka, potem ko je ohlajen ali ga pustimo stati ali kristale lahko najdete na plutah vinskih steklenic, kjer je bilo vino shranjeno pod hladnim pogoji. Surovi kristali, imenovani čebelarjenje, se lahko nabere s filtriranjem grozdnega soka ali vina skozi gazo.

Krem iz vinskega kamna se uporablja predvsem pri kuhanju, čeprav ga uporabljamo tudi kot čistilno sredstvo, če ga mešamo skupaj z belim kisom in drgnemo pasto na usedline trde vode in milo. Tu je nekaj kulinaričnih uporab smetane iz vinskega kamna:

• Po stepanju dodamo stepenim smetanom, da se stabilizira.
• Dodano jajčni beljak, ko jih stepemo povečati svojo prostornino in jim pomagati vzdrževati vrhove pri višjih temperaturah.
• Dodamo pri vretju zelenjave za zmanjšanje razbarvanja.
• Ena ključnih sestavin nekaterih formulacij pecilni prašek, kjer reagira s sodo bikarbono in kislino, da ustvari ogljikov dioksid, da spodbudi dvig pekovskih izdelkov.
• Najdeno s kalijevim kloridom v nadomestkih soli brez natrija.
• Uporablja se za izdelavo zaledenitve za medenjake in druge zmrzali, kjer preprečuje, da bi se sladkor ponovno zlepil in kristaliziral.
• Navajen čiste medenine in bakra posoda in napeljave.
• Dodano brezalkoholnim pijačam, želatini, kemikalijam za fotografiranje, pekovskim izdelkom in številnim drugim izdelkom.

Dokler ga hranimo v zaprti posodi stran od vročine in neposredne svetlobe, smetana iz vinskega kamna ohranja svojo učinkovitost za nedoločen čas.

Če se v receptu za piškote uporablja smetana iz vinskega kamna, se s sodo bikarbono oblikuje vrsta pecilnega praška z dvojnim delovanjem. Za to vrsto recepta izpustite tako kremo iz vinskega kamna kot pecilno soda in namesto tega uporabite pecilni prašek. Nadomestitev je uporaba 1 čajne žličke pecilnega praška za vsakih 5/8 žličk kreme vinskega kamna in 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Ko boste naredili matematiko za svoj recept, boste morda našli dodatne sode bikarbone. V tem primeru lahko v testo dodate dodatno sodo bikarbono.

Medtem ko je najbolje, da uporabite kremo iz vinskega kamna, če je to zahtevano v receptu, če pa morate nadomestiti, lahko namesto tega dodate kis ali limonin sok. V receptih za peko potrebujete malo več tekoče sestavine, da dobite enako kislost, zato dodajte 1 žličko kisa ali limoninega soka na vsake 1/2 čajne žličke kreme vinskega kamna. Na okus bo vplivalo (ne nujno slabo), največja potencialna težava pa je, da bo v receptu več tekočine.

Za stepanje jajčnih beljakov lahko uporabite 1/2 čajne žličke limoninega soka na jajčni beljak.