Po mnenju antropologov, ki so našli sirarske plesni iz tega obdobja, je mogoče izdelavo sira zaslediti že do 2.000 B.C. Verjame pa siranski kolač so nastale v antični Grčiji. Pravzaprav je bila oblika športnega sira lahko športnikom postrežena že med prvim olimpijske igre potekala leta 776 B.C. da jim da energijo. Grške neveste dobe so tudi kuhale in postrezile piškote svojim poročnim gostom.
V uredniku "Oxford Companion to Food" urednik Alan Davidson ugotavlja, da je sirarski kolač omenjen v Marcusu Porciusu "Cato's De re Rustica" okoli 200 pred našim štetjem in da je Cato opisal izdelavo sira libum (torta) z rezultati zelo podobni sodobnim cheesecakeom. Rimljani so tradicijo sirajskega kolača iz Grčije širili po Evropi. Stoletja kasneje se je v Ameriki pojavil cheesecake z različnimi regionalnimi recepti, ki so jih prinesli priseljenci.
Kremasti sir
Ko Američani zdaj pomislijo na cheesecake, je ta najpogosteje povezan z izdelkom, ki ima osnovo za kremni sir. Kremni sir je leta 1872 izumil ameriški mlekar William William Lawrence iz Chesterja iz New Yorka, ki slučajno naletel na metodo pridelave kremnega sira, medtem ko je poskušal reproducirati francoski sir, imenovan Neufchâtel.
Leta 1880 je Lawrence pod pokroviteljstvom Empire Cheese Company iz Južnega Edmestona v New Yorku začel prodajati svoj kremni sir v folijskih ovojih, kjer je izdelek izdeloval. Vendar ga morda bolje poznate po bolj znanem imenu Lawrence, ki ga je zasnoval po svojem "not Neufchâtel" - kremnem siru znamke Philadelphia.
Leta 1903 je podjetje Phoenix Cheese Company kupilo podjetje Lawrence - in z njim tudi blagovno znamko Philadelphia. Leta 1928 je blagovno znamko kupilo podjetje Kraft Cheese Company. James L. Kraft je leta 1912 izumil pasterizirani sir, kar je privedlo do razvoja pasteriziranega kremnega sira Philadelphia Brand, trenutno najbolj priljubljenega sira, ki se uporablja za izdelavo sirarskega kolača. Kraft Foods še danes je lastnik in proizvajalec Filadelfijskega kremnega sira.
Hitra dejstva: Priljubljene čevapčiči
- Tradicionalni grški sirarski kolač- Večina "tradicionalnih" grških siračkov je narejena z uporabo rikotovega sira, vendar za resnično poskusite najti pristni nesoljen anthotyros ali myzirtha siri, narejeni iz kozjega ali ovčjega mleka. Grški cheesecake je običajno sladkan z medom. Nekateri recepti vključujejo moko neposredno v mešanico sira / medu pred peko, medtem ko drugi uporabljajo skorjo.
- Kremni sirarski sir—Sirni kolač, s katerim je odrasla večina Američanov, je ena ali druga različica kremnega sira. Na dnu takšnih piškotov ponavadi najdete skorjo iz zdrobljenih krekerskih krekerjev ali drugih piškotkov (Oreos so najboljša izbira za čokoladne piškote), ki so jih zmešali z maslom in nalupili na dno ponve oz plesen. Sirni kolači, ki se opirajo na kremno osnovo, morajo biti pečeni. (Prvotni newyorški sirni kolač, ki prihaja z Junior's na aveniji Flatbush v Brooklynu, je pečen cheesecake.) Vendar obstajajo številni recepti ki uporabljajo mešanico drugih bogatih sestavin - na primer kisle smetane, grškega jogurta ali težke smetane -, ki se strdijo v hladilniku in ustvarijo "brez peke" cheesecake. "
Cheesecake je tehnično pita, ne torta
Medtem ko se imenuje cheesecake, ker je cheesecake na splošno nekvasni in ima ponavadi skorjo - ne glede na to, ali je skorja pečena ali ne - je res oblika pite. Večina pečenih siračkov uporablja kremo osnovo za polnjenje, sestavljeno iz mleka, jajc, sladkorja, soli in vanilije ali drugih arom. Standardni recept za sirarski kolač vsebuje dodatek kremnemu siru, vendar omogoča različne vrste tipa skorjo, druge arome, kot je čokolada, in različne prelive, ki segajo od sadja do oreščkov do sladkarije.
Druga napačna predstava o sirnem kolaču je, da mora biti sladka. Francoska klasika, quiche, je za vse namene in namen slana sira. Najdete lahko poljubno število receptov za slane pite iz sira iz držav po vsej Evropi in iz ZDA.