Kako strupeni so zeleni krompir?

Vam je kdaj rečeno, da se izogibate zelenemu delu krompirja, ker je strupen? Krompir, še posebej kateri koli zeleni del rastline, vsebuje a strupena kemikalija imenovan solanin. Ta strup glikoalkaloidov najdemo v vseh članih družine rastlinskih noči, ne le v krompirju. Kemikalija je naravni pesticid, zato rastline ščiti pred žuželkami. Kako strupen je solanin iz krompirja? Katere druge rastline vsebujejo solanin, kakšni so simptomi zastrupitve s solaninom in koliko krompirja bi morali pojesti, da bi zbolel ali umrl?

Smrtonosna nočna senca je najbolj smrtonosni član rastlinske družine. Jagode so dobro poznan klasičen strup. Številne užitne rastline so povezane s smrtonosno nočno senco, vendar skoraj niso tako nevarne. Vključujejo:

• Krompir
• Paprike (sladke in pekoče)
• Jajčevec
• Paradižnik (nekatera poročila kažejo, da paradižnik vsebuje alkaloidni tomatin in ne solanin)

Vsi deli rastline vsebujejo spojina, zato obstaja tveganje, da zaužijemo preveč listov, gomoljev ali plodov. Vendar se proizvodnja glikoalkaloidov poveča ob fotosintezi, zato zeleni deli rastlin vsebujejo najvišje ravni toksina.

Solanin je strupen, če ga zaužijemo (uživamo ali pijemo). Toksični simptomi se pojavijo pri odmerkih 2-5 mg / kg telesne teže, smrtni odmerki pa pri 3-6 mg / kg telesne teže.

Solanin in sorodni glikoalkaloidi medsebojno delujejo z membranami mitohondrijev in jih motijo celične membranein zavira holinesterazo, kar vodi do celične smrti in morebiti povzroči prirojene okvare (prirojena spina bifida).

Pojav, vrsta in resnost simptomov izpostavljenosti so odvisni od občutljivosti posameznika na kemikalije in odmerka. Simptomi se lahko pojavijo že 30 minut po zaužitju hrane, bogate s solaninom, običajno pa se pojavijo osem do 12 ur po zaužitju. Prebavni in nevrološki simptomi so najbolj opazni. Pri nizkih ravneh simptomi vključujejo želodčne krče, slabost, pekoče grlo, glavobol, omotico in drisko. Poročali so o srčni aritmiji, halucinacijah, spremembah vida, upočasnjenem dihanju, vročini, zlatenici, hipotermiji, izgubi občutka, razširjenim zenicam in smrti.

V bistvu bi odrasla oseba morala pojesti veliko krompirja, da bi zbolela... ponavadi.

Solanin ni edina strupena kemikalija, ki jo najdemo v krompirju. Prisotna je tudi sorodna spojina, chaconine. Krompirski poganjki (oči), listi in stebla so v glikoalkaloidih večji kot krompir, vendar zeleni krompir vsebuje bistveno večje količine strupenih spojin kot ne zeleni porciji. Na splošno je solanin zgoščeno v krompirjevi koži (30 do 80 odstotkov), tako da bi uživanje samo kože krompirja ali njegovih oči povzročilo težave, kot da bi pojedli celotno blato. Ravni solanina se razlikujejo glede na sorto krompirja in na to, ali je bila rastlina bolna ali ne. Zlasti krompirjeva zviša raven toksinov.

Ker je dejavnikov tako veliko, je težko določiti, koliko krompirja je preveč. Ocene, koliko krompirja bi morali v povprečju pojesti, da bi zbolel ali umrl, so približno štiri in pol do pet kilogramov običajnega krompirja ali dva kilograma zelenega krompirja. Velik krompir tehta približno pol kilograma, zato je smiselno pričakovati, da bi lahko zboleli, če bi pojedli štiri krompirje.

Krompir so hranljive in okusne, zato se jim ne izogibajte, da bi jih zaužili samo zato, ker rastlina vsebuje naravno obrambno kemikalijo. Vendar pa je najbolje, da se izognete koži ali krompirju zelene barve, ki ima grenki okus (oba znaka visoke vsebnosti solanina). Nacionalni inštitut za zdravje ljudem svetuje, naj ne uživajo krompirja z zeleno kožo. Olupljanje zelenega krompirja bo odstranilo večino tveganja, čeprav jedo nekaj krompirjevih čipsa z zelenimi robovi odrasli ne bodo škodili. Priporočljivo je, da zelenega krompirja ne dajete otrokom, saj tehtajo manj in so bolj dovzetni za strup. Niti otroci niti odrasli ne smejo jesti listov in stebel rastlin krompirja. Če opazite simptome zastrupitve s solaninom, se obrnite na zdravnika ali na center za zatiranje strupov.

Če doživite zastrupitev s solaninom, lahko pričakujete, da se bodo simptomi pojavili en do tri dni. Morda bo potrebna hospitalizacija, odvisno od stopnje izpostavljenosti in resnosti simptomov. Zdravljenje običajno vključuje nadomeščanje tekočin in elektrolitov zaradi bruhanja in driske. Atropin se lahko daje, če obstaja pomembna bradikardija (počasen srčni utrip). Smrt je redka.

Friedman, M. "Spremembe vsebnosti glikoalkaloidov v krompirju. Ameriška medicinska knjižnica National Institute of Health, 1999, Bethesda, dr. Med.

Gao, Shi-Yong. "Vpliv solanina na membranski potencial mitohondrijev v celicah HepG2 in [Ca2 +] i v celicah." World Journal of Gastroenterologija, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Nacionalni center za informacije o biotehnologiji, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica, junij 7, 2006.

"Zastrupitev s krompirjevimi rastlinami - zelenimi gomolji in poganjki." MedlinePlus, ameriški oddelek za zdravje in človeške storitve, Nacionalni inštituti za zdravje, 3. junij 2019.

Tice, dr. Raymond. "Pregled toksikološke literature." Nacionalni center za informacije o biotehnologiji, integrirani laboratorijski sistemi, februar 1998, Raziskovalni trikotnik Park, NC.