V upanju, da bodo našli načine za obvladovanje patogenov v hrani, so raziskovalci odkrili, da začimbe ubijajo bakterije. Več študij je pokazalo, da so običajne začimbe, kot so česen, strok in cimet, lahko še posebej učinkovite proti nekaterim sevom E. coli bakterije.
Začimbe ubijajo bakterije
V študiji Kansas State University so znanstveniki v treh scenarijih preizkusili več kot 23 začimb: umetni laboratorijski medij, nekuhano hamburško meso in nekuhano salamo. Začetni rezultati so pokazali, da ima strok največji zaviralni učinek na E. coli v hamburgerju, česen pa je imel največji zaviralni učinek v laboratorijskem mediju.
Kaj pa okus? Znanstveniki so priznali, da je iskanje prave mešanice med okusom hrane in količino začimb, potrebnih za zaviranje patogeni je bilo problematično. Količine uporabljenih začimb so se gibale od nizkih od enega do visokih deset odstotkov. Raziskovalci upajo, da bodo te interakcije nadalje preučili in morda razvili priporočila za raven začimb tako za proizvajalce kot potrošnike.
Znanstveniki so tudi opozorili, da uporaba začimb ni nadomestilo za pravilno ravnanje s hrano. Medtem ko so uporabljene začimbe lahko močno zmanjšale količine E. coli v mesnih izdelkih patogena niso popolnoma odstranili, s tem pa tudi nujnih pravilnih načinov kuhanja. Meso je treba kuhati na približno 160 stopinj Farenhajta in dokler sokovi ne postanejo bistri. Pulti in drugi predmeti, ki pridejo v stik z nekuhanim mesom, je treba temeljito umiti, po možnosti z milom, vročo vodo in rahlo raztopino za beljenje.
Cimet ubija bakterije
Cimet je tako okusna in na videz neškodljiva začimba. Kdo bi si kdaj mislil, da je lahko smrtonosno? Raziskovalci z univerze Kansas State so odkrili tudi, da cimet ubija Escherichia coli O157: H7 bakterije. V študijah je bilo vzorcev jabolčnega soka okuženo s približno milijonom E. coli O157: H7 bakterije. Dodano je bilo približno čajna žlička cimeta in regrat je pustil stati tri dni. Ko so raziskovalci testirali vzorce sokov, so ugotovili, da je bilo uničenih 99,5 odstotka bakterij. Ugotovljeno je bilo tudi, da če bi se mešanici dodali običajni konzervansi, kot sta natrijev benzoat ali kalijev sorbat, ravni preostalih bakterij skoraj niso bile zaznavne.
Raziskovalci menijo, da te študije dokazujejo, da se cimet lahko učinkovito uporablja za zatiranje bakterij v nepasteriziranih sokovih in lahko nekega dne nadomešča konzervanse v živilih. Upajo, da je cimet lahko prav tako učinkovit pri zatiranju drugih povzročiteljev bolezni bolezen, ki se prenaša s hrano kot naprimer Salmonela in Campylobacter.
Dosedanje študije so pokazale, da cimet lahko tudi nadzoruje mikrobe v mesu. Najbolj učinkovit pa je proti patogenom v tekočinah. V tekočinah patogeni ne morejo absorbirati maščobe (kot so v mesu) in jih je tako lažje uničiti. Trenutno je najboljši način za zaščito pred E. coli okužba je treba sprejeti preventivne ukrepe. To vključuje izogibanje nepasteriziranim sokov in mleka, kuhanje surovega mesa do notranje temperature 160 stopinj Fahrenheita in umivanje rok po ravnanju s surovim mesom.
Začimbe in druge koristi za zdravje
Če dodate določene začimbe svoji hrani, ima lahko tudi pozitivne presnovne koristi. Začimbe, kot so rožmarin, origano, cimet, kurkuma, črni poper, klinčki, česen v prahu in paprika, povečajo antioksidativno delovanje v krvi in zmanjšajo odziv na inzulin. Razen tega so raziskovalci države Penn ugotovili, da dodajanje teh začimb obrokom visoko maščobe zmanjša odziv trigliceridov za približno 30 odstotkov. Z njimi so povezane visoke ravni trigliceridov srce bolezen.
V raziskavi so raziskovalci primerjali učinke uživanja hrane z visoko vsebnostjo maščob z začimbami, dodanimi hrano z veliko maščobami brez začimb. Skupina, ki je uživala začinjeno hrano, je imela na obrok nižjo odzivnost inzulina in trigliceridov. Poleg pozitivnih zdravstvenih koristi uživanja obrokov z začimbami so udeleženci poročali tudi o negativnih težavah s prebavili. Raziskovalci trdijo, da bi za zmanjšanje oksidativnega stresa lahko uporabili antioksidativne začimbe, kakršne so bile v raziskavi. Oksidativni stres je povezan z razvojem kronične bolezni, kot so artritis, bolezni srca in diabetes.
Za dodatne informacije glejte:
- Cimet je smrtonosno orožje proti E. Coli O157: H7
- Antioksidantne začimbe zmanjšujejo negativne učinke bogate maščobe