Ste se že kdaj vprašali, ali ima kofein samo aromo ali se pijače brez kofeina razlikujejo po njihovih sestavinah s kofeinom? Če je tako, tukaj je to, kar morate vedeti.
Aroma kofeina
Da, kofein ima okus. Sama po sebi ima grenak okus, alkalna, in rahlo milo. V kavi, coli in drugih pijačah prispeva ta okus, poleg tega pa reagira tudi z drugimi sestavinami, da ustvari nove okuse. Odstranjevanje kofeina iz kave ali kola spremeni okus pijače, ker v nastalih izdelkih manjka grenkobe kofeina, okusov posledica interakcij med kofeinom in drugimi sestavinami v izdelku in tudi zato, ker lahko postopek odstranjevanja kofeina prenese ali odstrani okusi. Tudi včasih se recept za izdelke brez kofeina razlikuje po več kot zgolj odsotnosti kofeina.
Kako se odstrani kofein?
Kofeinu se pogosto doda kola, seveda pa se pojavlja tudi v ekstraktih listov, ki se uporabljajo kot arome. Če kofein kot sestavino izpustite, je treba dodati še druge, da približate prvotnemu okusu.
Odstranjevanje kofeina iz kave je bolj zapleteno, ker je alkaloid del kavnih zrn. Dva glavna postopka, ki se uporabljata za brezkofeinsko kavo, sta švicarska vodna kopel (SWB) in pranje etil acetata (EA).
Za postopek SWB je kava brez kofeina z uporabo osmoze v vodni kopeli. Namakanje fižola lahko odstrani aromo in aromo, pa tudi kofein, zato je kava pogosto namočena v vodi, obogateni z ekstraktom zelene kave brez kofeina. Končni izdelek je brezkofeinska kava z (blažjo) aromo originalnega fižola in okusom kavnega ekstrakta.
V postopku EA se kofein pridobiva iz fižola s pomočjo hlapne organske snovi kemični etil acetat. Kemikalija izhlapi, skupaj z ostanki se med praženjem zgore. Vendar predelava EA vpliva na okus fižola in pogosto dodaja saden okus, kot je vino ali banane. Ali je to zaželeno ali ne, je stvar okusa.
Ali je brez kave okus boljši ali slabši od običajne kave?
Ali je kava brez kofeina brez okusa boljša ali slabša od običajne skodelice joeja, je stvar osebnih želja. Kava brez kofeina ponavadi nima veliko drugačnega okusa, temveč je lažja. Če vam je všeč okus temne drzne pečene kave brez kofeina, vam verjetno ne bo tako dober. Po drugi strani pa, če imate radi rahlo pečenko, boste morda raje okus brez kave.
Upoštevajte, da med kavnimi izdelki že obstajajo velike razlike v okusu zaradi izvora fižola, procesa praženja in kako so zmleti. Če vam ni všeč okus enega brezkofeinskega izdelka, to ne pomeni, da ga boste nujno sovražili. Obstajajo celo sorte kave, ki naravno vsebujejo manj kofeina, zato jim ni treba dodatno obdelati.