Jajčno stoletje, znano tudi kot stoletno jajce, je kitajska poslastica. Stoletje jajce se naredi tako, da se jajce ohrani, navadno iz račke, tako da se lupina razbarva, bela postane temno rjava želatinasta snov, rumenjak pa postane temno zelen in kremast.
Površina jajčnega beljaka je lahko prekrita z lepimi kristalnimi zmrzali ali vzorci borovcev. Bela menda nima veliko okusa, vendar rumenjak močno diši po amoniaku in žveplu in naj bi imel kompleksen zemeljski okus.
Konzervansi v jajcih Century
Idealno je, da se stoletja jajc naredi tako, da surova jajca nekaj mesecev shranijo v mešanico lesnega pepela, soli, apna in morda čaja z riževo slamo ali glino. Alkalne kemikalije dvigujejo pH jajca do 9–12 ali celo višje in razgradijo nekatere beljakovine in maščobe v jajcu na aromatične molekule.
Navedene sestavine običajno niso sestavine, naštete na jajcih, ki se prodajajo v trgovinah. Ta jajca so narejena iz račjih jajc, luga ali natrijevega hidroksida in soli. To se sliši strašljivo, ampak jesti je verjetno v redu.
Težava se pojavi pri nekaterih stoletjih jajc, ker se postopek strjevanja včasih pospeši z dodajanjem jajc še ene sestavine: svinčevega oksida. Svinčev oksid je, tako kot katera koli druga svinčena spojina strupeno. To skrito sestavino bomo najverjetneje našli v jajcih iz Kitajske, kjer je hitrejša metoda konzerviranja jajc. Včasih se namesto svinčevega oksida uporablja cinkov oksid. Čeprav cinkov oksid je bistveno hranilo, preveč tega lahko privede do pomanjkanja bakra, zato tudi v resnici ne želite jesti.
Kako se izognete strupenim stoletnim jajcem? Poiščite pakete, ki izrecno navajajo, da so bila jajca narejena brez svinčevega oksida. Ne predvidevajte, da so jajca brez svinca samo zato, ker svinec ni naveden kot sestavina. Mogoče bi bilo najbolje, da se izognete jajcem iz Kitajske, ne glede na to, kako so pakirana, saj še vedno obstaja velika težava z netočnim označevanjem.
Govorice o urinu
Mnogi se izogibajo uživanju jajc iz stoletja zaradi govoric, da so jih namočili v konjskem urinu. Ni trdnih dokazov, da je konjski urin vključen v strjevanje, še posebej če upoštevamo dejstvo, da je urin rahlo kisel, ne bazičen.