Ker človeštvo od odkritja ognja nedvomno kuha meso, je nemogoče opozoriti na nobeno osebo ali kulturo, ki bi "izumila" žar način kuhanja. Niti ne vemo, kdaj je bilo to izumljeno. Vendar lahko pogledamo v več držav in kultur, iz katerih verjetno nastane žar, kot so ZDA ali Karibi iz 19. stoletja.
Kavboj Cookin '
Slednje roke se lotevajo poti čez Ameriški zahod v neskončnih pogojih goveda so bili del dnevnih obrokov manj kot popolni kosi mesa. Toda ti kavboji niso bili nič drugega, če ne marljivi in kmalu so odkrili, da bi te koščke, kot strogo ogrinjalo, lahko izboljšali s pet do sedem ur počasnega kuhanja, da se razblinijo. Kmalu so postali spretni pri drugih mesnih mestih in kosih, kot svinjska zadnjica, svinjska rebra, goveja rebra, divjačina in koza.
Smešno, kako bi ta izum potrebe na koncu postal manija v nekaterih delih ZDA, ampak samo poskusite razpravljati o zaslugah Kansas Cityja nad Teksasom nad stili z žara Low Country. Hitro boste videli, kako strastni in trdovratni so lahko njihovi privrženci.
Otoško meso in francoske dobrote
Čeprav na svetu skoraj ni države, katere ljudje na neki način ne sodelujejo pri zunanjem žaru, rečejo besedo žar večini ljudi in mislijo, da je Amerika. Toda to ne pomeni, da so ga izumili tukaj, kavboji ali brez kavbojev. Na primer, Indijanci Arawakan na zahodnoindijskem otoku Hispaniola kuhajo že več kot 300 let in sušenega mesa nad aparatom, ki mu pravijo "barbaka", kar je le kratek jezikovni skok "žar."
In nobena razprava o kulinarični zgodovini ne bi bila popolna, če ne bi Francozi stopili na uveljavitev svoje hegemonije. Številni trdijo, da izvor besede sega v srednjeveško Francijo, izhaja iz staro anglo-normanske besede, "žar", krčenje staro-francoske izraz "barbe-à-queue" ali "od brade do repa", ki se nanaša na to, kako je bila celotna žival spečena, preden se je kuhala v pljuvanju ogenj.
A vse to je domneva, saj nihče v resnici ni prepričan o izvoru besede.
Oglje namesto lesa
Dolga stoletja je bilo gorivo za kuhanje les, še vedno pa je najprimernejši med žarom ljubitelji, vključno s tistimi, ki tekmujejo na tisočih tekmovanjih, ki se pojavijo v ZDA leto. V Ameriki je pravzaprav kajenje mesa z gozdovi mesquita, jabolka, češnje in hikorije ter tako dodalo dodatne dimenzije okusa, postalo kulinarična umetniška oblika.
Toda novodobni dvoriščni žar imajo Ellsworth B. A. Zwoyer iz Pensilvanije, da se zahvali za lažje življenje. Leta 1897 je Zwoyer patentiral zasnovo za brikete iz oglja in celo zgradil več obratov po prvi svetovni vojni za proizvodnjo teh strnjenih kvadratov lesne kaše. Vendar pa njegovo zgodbo zasenči zgodba o Henry Ford, ki je v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja iskal način, kako ponovno uporabiti odpadne lese in žagovino iz svojih montažnih linij Model T. Zataknil je tehnologijo, da je ustanovil podjetje za proizvodnjo briketov, ki ga je vodil njegov prijatelj Edward G. Kingsford. Ostalo je zgodovina.