Tradicionalna metoda kuhanja a jastog- če ga živahno zavržemo - postavlja vprašanje, ali jastogi čutijo bolečino ali ne. Ta kuharska tehnika (in druge, kot je shranjevanje živih jastogov na ledu) se uporablja za izboljšanje človeške izkušnje pri jedenju. Jastogi razpadejo zelo hitro, ko umrejo, uživanje mrtvega jastoga pa poveča tveganje za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano, in zmanjša kakovost njegovega okusa. Če pa jastogi znajo čutiti bolečino, ti kuharski načini kuharjem in jedcem jastoga postavljajo etična vprašanja.
Do osemdesetih let prejšnjega stoletja so bili znanstveniki in veterinarji usposobljeni za ignoriranje bolečine v živalih, ki temelji na prepričanju, da je sposobnost občutka bolečine povezana le z višjo zavestjo.
Vendar danes znanstveniki na človeka gledajo kot na žival in v veliki meri sprejemajo to vrsto vrst (tako vretenčarje kot nevretenčarji) so sposobni učenja in neke stopnje samozavedanja. Zaradi evolucijske prednosti občutka bolečine zaradi izogibanja poškodbam verjetno obstajajo tudi druge vrste, tudi tiste z različnimi
fiziologija lahko imajo ljudje podobne sisteme, ki jim omogočajo, da čutijo bolečino.Če drugo osebo udarite po licu, lahko stopnjo njihove bolečine izmerite glede na to, kaj počnejo ali pravijo v odgovor. Težje je oceniti bolečino pri drugih vrstah, saj ne moremo komunicirati tako enostavno. Znanstveniki so razvili naslednji sklop meril za določitev odziva na bolečino pri živalih razen živali:
Znanstveniki se ne strinjajo glede tega, ali jastogi čutijo bolečino ali ne. Jastogi imajo periferni sistem kot ljudje, vendar imajo namesto enega samega možganov segmentirane ganglije (živčni grozd). Zaradi teh razlik nekateri raziskovalci trdijo, da so jastogi preveč različni od vretenčarjev, da bi občutili bolečino in da je njihova reakcija na negativne dražljaje preprosto refleks.
Kljub temu jastogi in drugi sladokusci, kot so raki in kozice, izpolnjujejo vsa merila za odziv na bolečino. Jastogi varujejo svoje poškodbe, naučijo se izogibati nevarnim situacijam, imajo nociceptorje (receptorje za kemične, toplotne oz. in telesne poškodbe), imajo opioidne receptorje, se odzivajo na anestetike in verjamejo, da imajo določeno raven zavest. Zaradi tega večina znanstvenikov meni, da poškodba jastoga (npr. Shranjevanje na ledu ali vretje živega) povzroča fizične bolečine.
Zaradi vse več dokazov, da je dekapodi lahko čutijo bolečino, zdaj postaja nezakonito kuhati jastoge pri življenju ali jih hraniti na ledu. Trenutno živijo vreli jastogi nezakonito v Švici, Nova Zelandija, in italijansko mesto Reggio Emilia. Tudi na lokacijah, kjer je kuhanje jastogov še vedno zakonito, se številne restavracije odločijo za bolj humane metode, oboje da bi ugodili vesti strank in ker kuharji menijo, da stres negativno vpliva na okus meso.
Čeprav ne moremo dokončno vedeti, ali jastogi čutijo bolečino ali ne, raziskave kažejo, da je to verjetno. Torej, če želite uživati v jastožni večerji, kako bi se lotili tega? The vsaj humani načini ubijanja jastoga vključujejo:
To izključuje večino običajnih načinov mesništva in kuhanja. Tudi zabijanje jastoga v glavo ni dobra možnost, saj jastoga niti ne ubije, niti ga ne zavede.
Najbolj humano orodje za kuhanje jastoga je CrustaStun. Ta naprava natakne jastoga v manj kot pol sekunde in ga v 5 do 10 sekundah ubije, nato pa ga lahko razrežemo ali zavremo. (V nasprotju s tem traja približno 2 minuti, da jastog umre zaradi potopitve v vrelo vodo.)
Na žalost je CrustaStun predvajalnik za večino restavracij in ljudi, ki bi si jih lahko privoščil. Nekatere restavracije postavijo a jastog v plastično vrečko in jo za nekaj ur postavite v zamrzovalnik rak izgubi zavest in umre. Čeprav ta rešitev ni idealna, je verjetno najbolj humana možnost za ubijanje jastoga (ali rakovice ali kozice), preden ga skuhate in pojeste.