Pecilni prašek se uporablja pri peki, da se testo za pogače in testo za kruh dvigne. Velika prednost pecilnega praška pred kvasom je, da deluje takoj. Takole deluje kemična reakcija v pecilnem prašku.
Kemična reakcija, ki povzroči nastanek mehurčkov ogljikovega dioksida, se pojavi takoj, ko dodamo vodo, mleko, jajca ali drugo tekočo sestavino na vodni osnovi. Zaradi tega je tako pomembno kuhati recept takoj, preden mehurčki izginejo. Prav tako se je treba izogibati pretiranemu mešanju recepta, da mehurčkov ne boste mešali iz mešanice.
Lahko kupite pecilni prašek z enim ali dvema delovanjem. Eno delujoči pecilni prašek naredi ogljikov dioksid takoj, ko se recept pomeša. Prašek z dvojnim delovanjem ustvarja dodatne mehurčke, saj se recept segreva v pečici. Prašek z dvojnim delovanjem običajno vsebuje fosfat kalcijeve kisline, ki sprošča majhno količino ogljika dioksid, ko ga mešamo z vodo in sodo bikarbono, vendar veliko več ogljikovega dioksida, ko se recept segreje.
Uporabljate enako količino enojnega in dvojnega delovanja
pecilni prašek v receptu. Edina razlika je, ko nastanejo mehurčki. Prašek z dvojnim delovanjem je pogostejši in je uporaben za recepte, ki jih morda ne boste takoj skuhali, na primer piškotno testo.