Zbiranje javorjevega soka in proizvodnja sirupa

Javorjev sirup je naravni gozdni prehrambeni proizvod in ga večinoma proizvajajo le v zmernih severnoameriških gozdovih. Natančneje, sladkorni sok se večinoma zbira iz sladkorja javor (Acer saccharum), ki naravno raste na severovzhodu ZDA in vzhodu Kanade. Druge vrste javorja, ki jih je mogoče "tapkati", so rdeče in Norveški javor. Rdeči javor sok ponavadi daje manj sladkorja in zgodnje brstenje povzroča okuse, zato se redko uporablja pri komercialnih postopkih s sirupom.

Osnovni postopek pridobivanja sladkornega javorjevega sirupa je dokaj preprost in se sčasoma ni bistveno spremenil. Drevo se še vedno vrta z dolgočasno uporabo ročne opornice in svedra in je zamašeno z izlivom, imenovanim spile. Sap teče v pokrite, na drevesa nameščene posode ali skozi sistem plastičnih cevi in ​​se zbira za predelavo.

Za pretvorbo javorjevega soka v sirup je potrebno odstraniti vodo iz soka, ki koncentrira sladkor v sirup. Surovi sok kuhamo v ponvah ali uparjalnikih z neprekinjenim dovajanjem, kjer tekočino zmanjšamo v končni sirup s 66 do 67 odstotkov sladkorja. V povprečju je potrebnih 40 litrov soka za proizvodnjo enega galona končnega sirupa.

Kot večina drevesa v zmernem podnebju javorji pozimi vstopijo v mirovanje in hranijo hrano v obliki škroba in sladkorja. Ko se pozne zime začnejo dvigati, se shranjeni sladkorji premikajo po deblu, da se pripravijo na prehrano dreves in rast. Hladne noči in topli dnevi povečujejo pretok soka in s tem se začne "sezona sapa".

V toplih obdobjih, ko se temperature dvignejo nad zmrzovanjem, se v drevesu razvije tlak. Ta pritisk povzroči, da se sok skozi rano ali luknjo izteka iz drevesa. Med hladnejšimi obdobji, ko temperature padejo pod zmrzovanje, se začne sesanje in črpanje vode v drevo. To napolni sok v drevesu, kar mu omogoča, da v naslednjem toplem obdobju spet teče.

Za razliko od gospodarjenja z gozdom za pridelavo lesa, "sladkorni grm" (izraz za sestoje dreves sap) ne odvisno od največje letne rasti ali gojenja naravnega lesa brez napak na optimalni ravni zalogov dreves na hektar. Upravljanje z drevesi za proizvodnjo javorjevega soka je osredotočeno na letni pridelek sirupa na mestu, kjer je optimalen sok zbiranje podpira enostaven dostop, ustrezno število dreves, ki proizvajajo sok, in odpuščanje teren.

Treba je upravljati sladkorni grm za kakovostna drevesa, ki proizvajajo sok, in manj pozornosti namenjati obliki dreves. Drevesa s krošnjami ali zmerno odsekanjem niso zaskrbljujoča, če pridelajo kvaliteten sok v ustreznih količinah. Teren je pomemben in ima velik vpliv na pretok soka. Južna pobočja so toplejša, kar spodbuja zgodnjo proizvodnjo soka z daljšimi dnevnimi pretoki. Primerna dostopnost sladkornega grma zmanjšuje stroške dela in prevoza ter poveča delovanje sirupa.

Številni lastniki dreves so se odločili, da svojih dreves ne bodo posekali v prid prodaje sapa ali zakupa njihovih dreves proizvajalcem sirupa. Na voljo mora biti zadostno število javorjev, ki proizvajajo javor, z zaželenim dostopom do vsakega drevesa. Priporočamo, da se za kupce ali najemnike obrnete pri regionalnem združenju proizvajalcev sokov in razvijete ustrezno pogodbo.

Najboljši razmik za komercialno operacijo je približno eno drevo na območju, ki meri 30 čevljev x 30 čevljev ali 50 do 60 zrelih dreves na hektar. Pridelovalec javorja se lahko začne z večjo gostoto dreves, vendar bo moral sladkorni grm razredčiti, da doseže končno gostoto 50-60 dreves na hektar. Drevesa premera 18 centimetrov (DBH) ali več je treba upravljati z 20 do 40 dreves na hektar.

Zelo pomembno je vedeti, da se dreves pod premerom 10 centimetrov ne sme posekati zaradi resnih in trajnih poškodb. Drevesa nad to velikostjo je treba narezati glede na njegov premer: 10 do 18 palcev - ena pipa na drevo, 20 do 24 palcev - dva pipa na drevo, 26 do 30 palcev - tri pipe na drevo. V povprečju bo ena pipa v sezoni dala 9 litrov soka. Dobro urejen hektar ima lahko med 70 in 90 pipov = 600 do 800 litrov soka = 20 litrov sirupa.

Dobro drevo javorjevega sladkorja ima običajno veliko krošnjo z veliko površino listov. Večja kot je krošnja listne površine sladkornega javorja, večji je pretok soka in povečana vsebnost sladkorja. Drevesa skrone širine več kot 30 čevljev proizvajajo sok v optimalnih količinah in hitreje rastejo za večje dotikanje.

Zaželeno sladkorno drevo ima večjo vsebnost sladkorja v soku kot druge; tipično so sladkorni javorji ali črni javorji. Zelo pomembno je dobro javorje za proizvodnjo sladkorja, saj povečanje 1-odstotnega sladkorja v sokovem sladkorju zmanjša stroške predelave do 50%. Povprečna vsebnost sladkorja v novo Angliji za komercialne operacije je 2,5%.

Za posamezno drevo se količina soka, proizvedenega v eni sezoni, giblje od 10 do 20 litrov na pipo. Ta količina je odvisna od določenega drevesa, vremenskih razmer, dolžine sezone sok in učinkovitosti zbiranja. Posamezno drevo ima lahko eno, dve ali tri pipe, odvisno od zgoraj navedene velikosti.

Zgodaj spomladi tapnite javorja, ko dnevne temperature presežejo zmrzali, medtem ko nočne temperature padejo pod ledišče. Točen datum je odvisen od višine in lokacije vaših dreves in regije. To je lahko od sredine do konca februarja v Pensilvaniji do sredine marca v zgornjem Mainu in vzhodni Kanadi. Sap običajno teče 4 do 6 tednov ali dokler trajajo zamrznjene noči in topli dnevi.

Če je temperatura nad zmrzovanjem, je treba vrtati pipe, da bi zmanjšali tveganje poškodbe drevesa. Vrtajte v deblo drevesa na območju, ki vsebuje zvok iz drva (naj bi videli sveže rumene strugotine). Pri drevesih z več kot eno pipo (20 cm DBH plus) tafole porazdelite enakomerno po obodu drevesa. Na drevo pod rahlim kotom navzgor izvrtajte 2 do 2 1/2 inča, da olajšate pretok soka iz luknje.

Potem ko se prepričate, da je nova tafola brez očiščen, nežno vstavite vijak s svetlobnim kladivom in ga ne talijte v tafolu. Spiralo naj bo pravilno nastavljeno tako, da podpira vedro ali plastično posodo in njeno vsebino. S prisilno pritrditvijo špulice lahko lubje razcepi, kar prepreči celjenje in lahko na drevesu povzroči znatne rane. Tafola ne smete obdelati z razkužilci ali drugimi materiali v trenutku pipovanja.

Vedno odstranite spile s tafolov na koncu javorjeve sezone in luknje ne smete zatakniti. Če pravilno izvedete, se lahko tafoli zaprejo in zacelijo, kar bo trajalo približno dve leti. To bo zagotovilo, da bo drevo ostalo zdravo in produktivno do konca svojega naravnega življenja. Plastične cevi lahko uporabljate namesto vedra, vendar lahko postanejo nekoliko bolj zapletene, zato se posvetujte s prodajalcem opreme za javor, lokalnim proizvajalcem javorjev ali zadružnim podaljševalnim uradom.