Stari Rimljani so redno uživali vino (vinum) fine, starane letine ali poceni in nove, odvisno od financ potrošnika. Svojemu okusu je dajal samo okus grozdja in zemlje, na kateri so gojili vino. Posode in kovine, s katerimi je kisla pijača prišla v stik, so vplivale tudi na okus. Vino smo običajno mešali z vodo (za zmanjšanje potenciale) in poljubnim številom drugih sestavin, da smo spremenili kislost ali izboljšali bistrost. Nekatera vina, kot je Falernian, so bila vsebnost alkohola večja od drugih.
Moški, goli na dnu, razen podkonceta (vrsta rimskega spodnjega perila ali spodnjega perila), so strgali na zrelo grozdje, pospravljeno v plitvo kad. Nato grozdje dajo skozi posebno vinsko stiskalnico (torculum) za izločanje vsega preostalega soka. Rezultat strganja in stiskanja je bil nefermentirani, sladki grozdni sok, imenovan mustumin trdnih delcev, ki so bili napeti. Mustum bi lahko uporabili tako, kot je, ga kombinirali z drugimi sestavinami ali nadalje predelali (fermentirali v zakopanih kozarcih), da bi nastali vino dovolj fino, da navdihne pesnike ali da doda darilo
Bacchus do pogostitev. Zdravniki so nekatere sorte vina priporočili kot koristne in nekatere sorte predpisali kot del svojih zdravilnih terapij.Kakovost vina je bila zelo raznolika, odvisno od dejavnikov, kot sta staranje in gojenje.